大厨们，油膏茄子切片怎么做？

鸡蛋1

一个茄子

适量的面粉

淀粉适量

葱、姜、蒜适量

茄子怎么糊油？

用滚刀把茄子切成片，比平时稍微大一点，因为茄子上油后会收缩，茄子皮会根据个人喜好处理。没削皮，还挺好吃的。

将普通面粉和淀粉2: 1混合，打一个鸡蛋。把茄子放在稍微大一点的容器里粉一会儿就方便了。用量要看茄子有多大，可以涂上面粉。然后搅拌均匀。如果太稠，就加点水。面糊不能太稀。用筷子搅拌有明显阻力。然后把茄子放进去挂果肉。

把油倒入锅中加热，热度会转为小火，或者用电磁炉的油炸模式，用锅里的糊把茄子块炸一会儿，直到茄子吸油变软。取出茄子，放在一个空的备用盘子里。对所有茄子做同样的操作。

茄子处理好后，切葱姜蒜。如果你有西红柿，你最好切一个。如果炒锅里还有很多油，倒一部分出来，剩下的油比平时少，大火，撒上葱、姜、蒜炒香，然后放入切好的西红柿，稍微翻炒一下，加入少许盐、少许老陈醋和酱油，再放入茄子翻炒。根据菜的咸度加盐。如果菜太干，可以中途加少量水。

翻炒5分钟左右，应该就可以出锅了。我闻到香味觉得茄子够软就停了火。最后拍了两瓣蒜，切碎放锅里，余热焖，再用锅铲把蒜和菜搅拌一下就可以上桌了。