正宗四川香辣香肠的配方配比技巧

正宗的四川麻辣香肠还是挺有名的。每到春节前，很多四川人都会用这种香肠招待亲朋好友。此外，这种四川麻辣香肠是招待客人、节日等宴会不可缺少的菜肴。其风味十分独特，麻辣鲜香，外观红油，色美而燥。下面我们来看看正宗四川麻辣香肠的配方。

正宗四川香辣香肠配方

材料

材料:前尖肉5公斤(去皮去骨)，现磨花椒面50克，现磨花椒面25克，黑胡椒2克，鸡精2克，牛栏山二锅头酒50克(度数越高越好)，盐70克，绵白糖63克。

工作方法

1.把肉切成指甲大小的块，或者直接用灌肠机打碎。我用灌肠器。从我的经验来看，切肉片比较麻烦，但是味道很好！)

2.食品加工机，现在把胡椒和花椒打碎成粉末。用这种方法腌制的肉用作香肠时味道鲜美。

3.将肥肉和瘦肉混合，加入二锅头，用手拌好调料，腌制24小时。

4.将肠衣表面的盐抖掉，用清水洗净，放入料酒中浸泡24小时。

5.下一步是填充香肠。有灌肠器的灌肠器。没有灌肠器的可乐瓶。浇注后保证每段8-9cm，系绳分段。用针在每根香肠上打2-3个小孔，便于肠衣内的空气排出。

6.将准备好的香肠挂在阴凉通风处，避免阳光直射2-3周，取下即可食用。

烹饪诀窍

1.最好是做肥瘦比为3: 7的香肠。胖瘦比例可以根据自己的喜好调整，但不能太瘦。太细的话，香肠味道会比较柴。

2.干香肠可以在阴凉通风处保存一个冬天。天气转暖后，吃剩的香肠可以放入冰箱的冷冻室冷冻，防止变质。也可以在香肠干透后放入冰箱保存，防止香肠干太久，口感不滋润；

3.香肠生产适合四川等潮湿凉爽的地方。北方的气候室外太冷，室内太热，不适合做香肠。

4.还可以根据个人口味加入盐、胡椒粉、花椒面、胡椒面、白酒、糖等配料，不需要香肠调味；

5、最聪明的吃法:把香肠煮熟后，抓起来吃，大多数人都喜欢。也可以切成片，是招待客人的好菜。