我一个人在家怎么灌香肠

材料:猪后腿10斤，肠衣两袋，白糖150克，高度白酒80毫升，盐90克，十三香25克，极鲜味50克，花椒粉15克。

生产步骤:

第一步是处理外壳。先用清水把套管表面的盐洗干净，然后用清水浸泡5个小时，再放在水龙头上把水倒进套管里，检查一下套管有没有洞。如果有一个洞，它需要被切断。

第二步，切肉调味。将猪肉切成小块或条状，放入大锅中。这一步是关键，用绞肉机也不能偷懒。加入所有调料，然后倒入白酒，用手搅拌均匀，让调料和猪肉充分融合。然后放入冰箱腌制半天。

第三步，做香肠。用棉线把肠衣的一端系好，切下一个可乐瓶，把肠衣套在瓶口上，慢慢把腌制好的肉塞进肠衣里。如果一次不能塞太多，就要用手舀一些肉到最后，然后继续倒，直到所有的肉依次倒完。填满的香肠每隔15cm用棉线打一个结。完成后，在外壳上打适量的小孔，便于排气。

第四步，通风干燥。将填充好的香肠在通风阴凉的地方干燥约10天至约2周。

将干香肠装入保鲜袋，放入冰箱冷藏。吃的时候可以拿出来放在蒸笼里，中火蒸30分钟。

技巧

1.肥肉和瘦猪肉的比例最好是3:7。猪肉的肥瘦比例可以根据自己的喜好调整，但不能太瘦。如果肉太薄，香肠会更柴，不香。

2.蒸好后，将干香肠放入冰箱保存。注意香肠的干燥时间不是越长越好。时间太长，香肠会变干，味道也不滋润。

3.肠衣可以在猪肉摊上买(但是清理起来比较麻烦，所以建议你用干肠衣)，干肠衣可以在卖食品添加剂的地方买。

千万不要加葱、姜、蒜，会酸的。

5.如果家里有灌肠器，注意不要太快，太快了容易爆。

6.腌制时一定要选择高浓度的白酒，不能选择料酒代替。