贻贝怎么做？

这是一道经典的菜，但是在洗完贻贝后，你应该用刀背敲掉它们的舌头。

将贻贝洗净，与培根一起放入炖锅中。可以放一些春笋，加足够的水，姜，酒，葱。如果培根够咸，甚至不用放盐。因为贻贝是凉的，可以多加点辣椒。

贻贝焖肉

材料:蚌肉1500g，五花肉250g，绍兴酒20g，葱姜1片，姜2片，精盐10g，香精1g，胡椒粉2g。

制作:

1.猪肉切块，长4cm，宽1cm。蛤肉去掉泥肠，上面的硬肉用手柄打平，洗干净。

2.炒锅大火时，放入蚌肉、葱、姜片、绍酒和少许水，大火烧开，撇去浮粉，小火焖10分钟，再放入肉块大火焖，再焖2小时至蚌肉、猪肉酥烂，加入精盐、味精，即可食用。

雪莲

食材:一把中等大小的贻贝(10)。

练习:

1，白菜洗净，挤出水分，切碎；

2.蚌壳，挑腮，挤泥肠；蚌肉用一把粗盐搓一会，搓出粘液，洗净；加盐再揉一遍；重复两三次，直到基本没有粘液为止；洗净沥干水分后，将贻贝肉切成两半；较大的可以切成粗条；

3、炒锅烧热，加入少许油，八成热时放入姜片，放入蚌肉翻炒；翻炒至贻贝被切下，料酒；加入少许生抽(不要太多，因为白菜是咸的)和少许糖，撒上切碎的白菜，加水，搅拌均匀煮沸，盖上小火炖约10分钟；

4.调入鸡精，撒上葱花，大火收汁。

注意:贻贝虽然好吃，但性寒凉，不宜一次多吃，否则容易引起肠胃不适。

培根焖贻贝

材料:净贻贝1500克，姜2.5克，咸肉150克，绍兴酒25克，竹笋50克，葱段。

2.5g、腊肉骨头2根、精盐2.5g、水发香菇4个、白胡椒粉25g。

烹饪方法:

1.将腊肉刮去外皮，用清水浸泡洗净，去掉中间的骨头，切成3厘米长，1厘米宽的条状。

2.用木棍将贻贝肉洗净，放入沸水锅中焯一下。当水呈乳白色时，将锅从火上移开，再次用清水洗净，切成和腊肉一样大小的块。

3.将1000g淡菜肉原汤放入砂锅中，然后加入腊肉、剔骨、鸡块、淡菜肉，大火烧开，撇去浮沫，转小火，放入葱、姜、绍酒，炖至八成烂，再放入笋、香菇、盐，炖好后取出剔骨、葱姜。将白胡椒捞出，放入原锅中，开盖后食用。

要点:淡菜和腊肉一起炖，大火煮开，小火慢炖，火候够，又脆又好吃。

花椒淡菜炖猪脚

原材料:

猪蹄500克，蚌肉200克，花椒50克，植物油30克，精盐20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，韭菜10克，鲜汤100克。

方法:

1.猪脚焯水，刮干净，切成3厘米大小的块，放入水锅中焯水，放凉备用。

2.贻贝肉用精盐、白醋洗净，切块，沸水锅焯一下备用；生姜切片，韭菜切丝。

3.将干净的锅放在旺火上，加入植物油，当热度达到五成时，将姜片煸炒，然后将猪蹄、河蚌煸炒，将料酒煸炒，倒入鲜汤，加入花椒，放入高压锅中8分钟后倒出，加入精盐、味精调味，出锅后放入汤碗中，撒上胡椒粉、胡椒粉。

特点:香味浓郁，微酸微辣，风味独特。

钩藤

材料:贻贝4个(1000克)。辅料:紫甘蓝250g。调料:钩藤海鲜汁30g。

方法:(1)将河蚌洗净去腥，然后放回原壳，笼蒸7分钟。

(2)紫甘蓝换好后，翻炒，放入菜底。

(3)钩藤汁加热后，保持。