煮银耳汤用开水好还是冷水好？

银耳汤要用冷水锅煮，这样粘合效果会更好。如果直接用开水锅，高温可能会把银耳里的胶质锁住，导致银耳很难出胶。

银耳简介

银耳是担子菌、银耳、银耳、银耳属真菌的子实体，又称黑木耳、银耳、银耳等。，并有“菌类之冠”的美誉。银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5-10 cm，质软，白色，半透明，有弹性。

银耳是担子菌纲真菌银耳的子实体，由10多个薄而皱的扁平花瓣组成。银耳子实体纯白色至乳白色，一般呈菊花状或鸡冠花状，柔软洁白，半透明，有弹性。干燥后收缩，角质，硬而脆，白色或米色。子实体两侧布满种子层，种子层由无数的担子组成。

担子近球形，垂直分离，大小在10×9(微米)-13×10(微米)之间。小孢子生长在担子上，无色光滑，近球形，大小在6×4(微米)至8.5 × 7(微米)之间。

大多数种类的银耳都生长在各种树木的原木上。而银耳菌丝体几乎没有分解纤维素的能力，因此在完成其生命周期的过程中必须依靠另一种真菌的辅助，即蘑菇，又称真菌，又称羽毛状菌丝体，它能将银耳菌丝体不能利用的纤维素、木质素和淀粉分解成银耳菌丝体可以吸收的营养物质。