如何做出正宗的鱼香肉丝？
鱼香肉丝最重要的是什么？那一定是滑嫩的肉色，因为这道菜吃的是肉丝，嫩滑可口，所以这道菜做了一半。要想做出正宗的鱼香肉丝，从选材、加工、油炸的每一个环节都要力求完美。下面给大家分享一下这道经典川菜的详细做法。
如何做一道正宗的鱼香肉丝？
1)材料选择
鱼香肉丝要选择最好的里脊肉或外里脊肉(俗称三号肉)，最嫩，没有其他组织。如何选择好的里脊？我们应该从以下几个方面进行选择。
观看:选择接近红色透明的肉。
摸:用手压的时候，肉有弹性不松散，猪肉顺滑不黏腻，摸起来湿湿的不是好里脊肉。
气味:正常猪肉没有腥味。如果有异味，说明猪肉不新鲜。
2)治疗
好肉也需要好刀切肉，才能呈现这道菜。俗话说横切牛羊，竖切猪斜切鸡，猪肉要顺着肉的纹理切，也就是刀要横着切肉的纹理，这样肉片、肉丝、五谷都是川字，炒出来的肉丝也不容易断。
加入料酒盐和适量淀粉，放入冰箱腌制20分钟左右，是肉丝滑嫩的关键步骤。鱼香肉丝虽然没有鱼，但是肉丝是关键。那道精心调制的鱼香酱是这道菜的灵魂。鱼香酱由香醋、白糖、酱油和清水淀粉按照4:3:2:2的比例混合而成。这个酱做的鱼香肉丝还挺正宗的。
3)油炸
一切准备就绪后，将肉松翻炒至发白，加入豆瓣酱和焯水的蔬菜，倒入调好的鱼香汁，翻炒均匀后出锅。在做好前几个步骤的前提下，最后的油炸相对简单。只要控制好火候，相信一份正宗的鱼香肉丝，在家也能有餐厅的感觉。
如何做出一道正宗的鱼香肉丝，特点:肉嫩，咸，甜，酸！
材料:猪里脊250克/胡萝卜/木耳10克/冬笋45克。
调料:油适量/盐1勺/葱蒜适量/料酒1勺/豆瓣酱1勺。
酱料:4汤匙醋/3汤匙糖/2汤匙酱油/2汤匙清水/适量淀粉。
1)里脊肉切丝，加入料酒和盐，放入适量淀粉放入冰箱冷藏20分钟。
2)胡萝卜切丝，木耳泡发，切碎。
3)冬笋切丝备用。
4)锅中烧开水，加入一勺盐，放入胡萝卜丝、冬笋丝和木耳焯3分钟。
5)将鱼香酱按照4:3:2:2的比例混合均匀。
6)锅中放油，油七成热时放入肉丝翻炒。
7)肉松变白后加入豆瓣酱和蒜末翻炒。
8)加入焯水的蔬菜，倒入鱼香酱，搅拌均匀后即可食用。
~ ~ ~“鱼香肉丝答疑~ ~ ~
问:如何判断70%油温？
答:70%油温，210度到240度。每30度为10%油温，判断标准:筷子插入油锅有大量气泡和响声，油面冒烟，肉丝放进去有轻微油爆。
~ ~ ~鱼香肉丝制作指南~ ~ ~
1，喜欢吃辣的朋友可以放点泡椒，味道会更好。
2、冬笋由于季节因素，也可以用其他竹笋代替，或者不用，口感都不错。
3、可以更好的其他配菜，青椒、香菇等。关键是肉丝和酱是这道菜的关键灵魂。
4.喜欢吃肉的朋友也可以减少配菜，增加配菜的使用。
最后结论:鱼香肉丝没有想象中那么复杂，但是要做好它，处理好肉丝是关键，调酱是灵魂，处理好油量和油温是水平。相信你做到以上几点，就可以媲美饭店的鱼香肉丝，也可以做给家人吃。