里脊肉怎么切，肉怎么切？猪里脊肉应该沿着丝切还是向后切？

里脊肉要顺着纹理切，“竖切猪”就是顺着猪肉的纹理切，也就是刀和肉的纹理是水平的，切出来的肉片是“川”字形。

猪肉肉质比较细，应该斜切，刀和肉的纹理是水平的；猪蹄筋少，横切熟了会变得凌乱散乱；猪肉要顺着肉的纹理斜着切，也就是不会断，不会塞。如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会比较松，猪肉纤维也没问题。如果横着切，滑滑的肉片就变成了油炸肉末。

切割其他肉类的技巧:

1，牛羊肉:

牛羊肉要逆着肉的纹理切，因为如果顺着纹理切牛羊肉，很容易咬人。逆纹理，即刀与肉的纹理呈90度垂直。切割的肉块具有“井”形图案。

2.鸡肉:

鸡肉比较嫩，刀和肉的纹理只能倾斜。切割的肉块具有倾斜的“四川”形状。

3.熟肉:

加工过的肉，脂肪、瘦度、硬度都不一样。如果只用一刀切割，无法切割出需要的形状，容易被折断。所以切熟肉一定要用综合刀法，即先用锯法切刀，切去表面较软的脂肪；切硬瘦肉时，要用直刀切，整刀又硬又直。用这种方法切出来的熟肉不烂，瘦肉不破，块头整齐。

扩展数据

选择肉类的小贴士:

1，触摸粘度:鲜肉略干或有风干膜，不粘手，弹性好；变质肉外观发粘或极干，新切面发粘。手指按压后凹陷无法恢复，留下明显压痕。？

2、气味:鲜肉有鲜肉的味道；变质的肉有一种气味，甚至是难闻的气味。

3.鲜肉:脂肪呈白色，肌肉有光泽，红色均匀，外观略干或略湿，用手指压在瘦肉上的凹陷可立即恢复，弹性好，有新鲜猪肉特有的香味。

参考资料:

人民网-吃了这么久的肉，这才是正确的切肉方法。

参考资料:

人民网-不同的切肉方法注意正确更健康的切法。