鱼片有哪些做法？

主料:马蹄蟹200g辅料:冬笋10g黑木耳(水发)10g蛋清25g淀粉(蚕豆)15g调料:香油2g黄酒10g大蒜4g花生油30g盐5g香葱6g。

制造工艺

1.将鲶鱼宰杀洗净，取净肉200克洗净切片，切片长成5厘米、3厘米宽、0.2厘米厚的薄片；2.将鱼放入碗中，加入黄酒和精盐，拌匀入味，再加入蛋清和15g湿淀粉(8g淀粉加水)，抓匀腌制5分钟；3.冬笋切块备用；4.炒锅加入花生油，中火加热至四成时，将鱼片逐一滑入炒锅至发白，捞出净控油；5.炒锅留油25克，中火至六成热加入葱、蒜，放入黄酒中煮，加入清汤150 ml、精盐、冬笋、木耳烧开，撇去浮沫；6.加入鱼片，用文火煨透。用15g湿淀粉勾住，淋上香油，即可食用。

流程提示

1.吃之前可以加香醇的酒，也就是名菜“糟炸鱼片”；2 .器具、容器、汤、油、调味品等。，必须干净，不能有渣滓黑点；3.鱼片油和勺子上火的时间不能太长；4.因为润滑油的工艺，要准备500克花生油。

编辑本段的练习2

油炸鱼片(糖醋味)

佐料

鱼片

佐料

油、淀粉、盐、糖、料酒、白醋、番茄酱、葱丝、姜丝。

工作方法

1，鱼片(不要太薄，大概1cm厚，其实和鱼块差不多)，然后加入淀粉，少量盐，料酒，刮一下；腌制约15分钟，或加少许胡椒粉去腥；2、锅里的油量和炸的东西；腌好的鱼片用淀粉炸，鱼好煮，2分钟左右就炸好了。取出并排出油，以备后用。3、另起锅，放少量油，爆香葱丝和姜丝；4、加入番茄酱、白醋、糖、少量盐、水淀粉，煮至有点浓稠；5.将煎好的鱼片放入调好的汁中翻炒几下；6、全部挂上果汁就可以出门了。

编辑这一段练习3

佐料

草鱼500克

佐料

蛋清(100克)，冬笋200克，猪油(精制)200克，高汤300克。

调味品

盐12g，姜6g，香油20g，淀粉45g，葱6g。

工作方法

1.将鱼片长成长3cm，宽2cm，厚0.3cm的薄片，放入锅中。加入蛋清和湿淀粉上浆。2.将冬笋切成小块，取一大碗，加入高汤、料酒、精盐、味精、醋、水淀粉、香油，打成白汁。3.把锅里的油倒出来，剩下的底油很少。

小技巧

切鱼片的刀要快，不然容易把鱼片弄断。鱼片润滑时，油温不宜过高(略低于肉片)。

编辑这段食谱营养

冬笋:冬笋是一种具有营养价值和医疗功能的美味食品。它们嫩、鲜、脆、爽，含有蛋白质、多种氨基酸、维生素、钙、磷、铁等微量元素和丰富的纤维素。可促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘和结肠癌。冬笋是一种高蛋白、低淀粉的食品，对肥胖、冠心病、高血压、糖尿病、动脉硬化患者有一定的治疗作用。其中所含的多糖也有一定的抗癌作用。但冬笋含草酸钙较多，儿童和患有尿路结石、肾炎的人不宜多吃。黑木耳(水发):黑木耳含铁极其丰富，常吃黑木耳能补血养颜，使人皮肤红润有光泽，可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血栓，防止血栓形成，预防动脉粥样硬化和冠心病。黑木耳中的胶质可将残留在人体消化系统中的灰尘、杂质吸附浓缩并排出体外，从而起到清胃清肠的作用，对胆结石、肾结石等内源性异物也有显著的溶解作用。黑木耳含有抗肿瘤活性物质，经常食用可以增强人体免疫力，预防癌症。蛋清:蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，能增强皮肤的润滑性，保护皮肤免受微酸性，防止细菌感染；此外，蛋清还有清热解毒的作用；中医也认为，鸡蛋性微寒清，能益气润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。淀粉(蚕豆):蚕豆含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等。它是大脑和神经组织的重要成分，富含胆碱，能增加记忆力，健脑。对于正在应付考试或者脑力劳动者来说，适当吃点蚕豆可能会有一定的效果。蚕豆中的蛋白质可延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维可减少胆囊固定，促进肠道蠕动。同时，蚕豆也是抗癌食物之一，对预防肠癌有一定作用。

编辑这段食谱。

冬笋:冬笋不宜与羊肝同食。黑木耳(水发):黑木耳不宜与田螺、野鸡、鸭子同食。蛋清:蛋清不能和白糖、豆浆、兔肉一起吃。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与蜗牛同食。