酸菜是晒干的吗？

佐料

1

把大白菜外面的黄叶摘下来，把底部凸起的根剪掉。另外，把气缸刷干净。

2

在坛子底部撒几把粗盐(一定要用粗盐，市面上有)，然后把大白菜放在锅里烫一下——先放根，再把整棵树放下，翻过来，拿出来。这时，大白菜的叶子有点软，微微变色。把烫过的大白菜放在一边晾干一两个小时，让它冷却。

三

把大白菜放在坛子里，一层一层的转，一层大白菜上放点盐，菜与菜之间不留空隙。

四

把大白菜放在坛子里，一层一层的转，一层大白菜上放点盐，菜与菜之间不留空隙。

五

在最上面的白菜上压一块大石头，把它压实。

六

三四天后，往罐子里倒水，直到水溢出白菜，然后用透气的盖子盖上罐子。酸菜一个月就腌好了。大白菜的叶子又黄又酸，可以吃。吃什么就拿什么。

1.白菜不要烫太多，烫多了容易烂；

2.全程必须无油，容器无油，工具无油。如果酸菜沾了油，也会烂罐子；

3.买回来的白菜里总有坏掉的，长势不好的白菜。剥的时候不要扔掉。用开水焯一下，用凉水擦干，用封口，做到物尽其用，不浪费！

4.白菜放进缸里两三天后，打开缸看看白菜放了多少水。如果缸里的水少了，就加冷水(当时烫过的菜剩下的水最好用生自来水)。再过几天，白菜会随着盐的渗透慢慢入水。如果水箱中有更多的水，用干净无油的杯子舀出来。总之就是不要把顶盘暴露在水里，会发霉的；

5.菜盐比:100斤蔬菜约400克粗盐(大连称二茬盐)；

6.下层少放盐，越往上放盐越多，因为下层是最后吃的，腌制时间最长。盐多了，最后一道菜就咸了；

7.温度很重要。可以累计室外温度10-15度。酸菜缸最好放在5-10度左右。温度太高容易腐烂，温度低就不喜欢酸了。

8.白菜从放进缸里到拿出来吃，要一个多月。一个月以内的腌酸菜不能吃，有毒；

9.原料的质量影响成品的口感。只有好吃的白菜才能腌制出好吃的酸菜。