小龙虾的五种烹饪方法
图|热爱生活的贪吃猫
原材料:
1000g小龙虾、2个土豆、20g料酒、2碗清水、50g豆瓣酱、3g花椒、3g花椒、2g八角、2片陈皮、3g香叶、15g酱油、15g蚝油、10g蒜、姜。
1.小龙虾从尾巴中间那块把虾肠绞出来。
2.砍掉头。
3.虾刷三遍以上，换水三遍。
4.土豆去皮煮熟切片放在砂锅底部备用。
5.热锅，倒入适量花生油，放入姜片和蒜末炒香。
6.取出预先泡好的干辣椒，炒香。加入豆瓣酱，翻炒红油。加入八角、陈皮、花椒、辣椒、香叶。
7.将小龙虾倒入大火中翻炒均匀。加入料酒翻炒至红色。
8.加入酱油和蚝油，搅拌均匀。
9.倒入两碗水，小火炖5分钟。
10.取出小龙虾码在薯片上，倒入汁液，小火炖5分钟。
11.成品。
红烧小龙虾
图文|一品唐生粤汤馆
原材料:
小龙虾20只，卤汁1份，酱油30g，冰糖20g，姜5片，酱油100g，食用油适量。
1.准备20只小龙虾，享用一袋卤汁。
2.小龙虾洗干净，刷干净。
3.抓住小龙虾中间的尾巴，用力向后拉，拉出内脏。
4.切掉四分之一的虾头。
5.把虾头里面的黑色物质挖出来，黄色的可以食用。
6.砍掉小脚。
7.剪刀从尾部插入，剪到后面，容易入味。
8.用食用油炒姜，加入冰糖，煮熟上色，加入生抽、老抽和卤汁，翻炒，放入小龙虾，然后在小龙虾表面加水。大火烧开，转小火40分钟，小火焖20分钟。
提示:
虾头左右两边都有鳃，我们一般不去除。如果有亲戚觉得很脏，你也可以把整个头砍下来。
正宗湖南口味虾
图文|蓝欣手工私房菜
原材料:
1500g小龙虾、100g豆芽、少许紫苏、500ml高汤、3g自制麻辣牛肉酱、2g自制辣椒红油、2g自制香精、2g自制五香粉、4g盐、5g油、3g正宗麻辣少女。
1.青虾用少量盐孵育65438±0天，期间多次换水。
2.倒入大量二锅头、白醋和盐，用刷子刷洗虾肚。
3.虾去头、腮、肠、背，清水洗净。
4.从锅里拿一大把油，龙虾会在油里爆炸。
5.从锅里取油，加入大茴香、桂皮、丁香、白胡椒、干姜等香料炒香。
6.将龙虾翻炒1分钟，加入麻辣少女、自制麻辣牛肉酱、自制味噌、自制辣椒红油，搅拌均匀。
7.加入高汤，烧开，加入紫苏、盐、五香粉，转小火，炖15分钟。
8.豆芽被用作基料。虾和高汤放入干锅或热锅，撒上葱即可食用。
提示:1，虾，如果是青虾，壳软嫩，颜色较浅。硬壳，肉硬，大的出奇，一般的黑壳铁真的没啥吃的。2.买虾要注意虾肚是否干净，干净的虾是池塘养的还是野生的。3.虾很脏，要放在清水中至少一天，然后用二锅头、白醋、盐浸泡消毒，用小刷子手工清洗干净。4、不要记住神马虾黄，你在享受的同时，也在享受他的邻居虾腮和里面的污垢。5、一锅鲜汤，对虾来说很重要，蓝欣自制的香辣牛肉酱，素食，辣椒红油，五香粉搭配正宗的辣妞，汤，呈现出虾的美味完美口感。6.紫苏虾是湖南的美味虾。
蒜蓉小龙虾
图文|达米安·郑伊菲
原材料:
小龙虾2-3斤，啤酒500-1000ML，食用油适量，大蒜1-1.5kg，大葱1根，生姜适量，5-10片，辣椒适量，可选。
1.如何挑选小龙虾分为青虾和红虾。青虾是指小龙虾刚去壳的蓝白色虾。煮熟后红色较淡，略黄。虾壳柔软有弹性。红虾是指脱壳后发育了一段时间的小龙虾。头尾呈红色或绛红色，煮熟后颜色仍为红色。红虾壳比较硬，弹性不大。在家做饭应该买什么样的小龙虾？虾！别问为什么，试试就好。去市场晚了，只买了红虾...
2.龙虾该买多少是个好问题，我也有个好答案。龙虾要多少钱？答:2-3斤最合适。无论多少人在家吃龙虾，2-3斤龙虾都是非常合适的量，除非真的想吃龙虾盛宴。一个人吃的话，只能吃龙虾，2-3斤基本能满足你。两个人吃饭，不管是夫妻，基友，闺蜜，吃两三斤龙虾，弄一两点心应该有的，一切都刚刚好。一家三口口吃者，两三斤龙虾，两三个家常菜，其乐融融。一家五口口吃的人，两三斤龙虾，三四个家常菜，生活的美好也不过如此。家里有客人，两三斤龙虾配各种菜，丰盛而不放肆，尤其是家里的客人，因为龙虾需要手工剥皮，这种场合吃龙虾主要是为了应景，每人吃三五只，以预留的客人为准，一般不会吃太多。煮多了，最后桌子上就剩半碗龙虾了，但是不好看。
3.准备食材:准备大蒜既然是大蒜小龙虾，大蒜一定要充足。通常龙虾和大蒜的比例约为2:1。也就是3斤小龙虾，我们需要准备大约1-1.5斤大蒜。剁蒜是一项体力活动。除了像我这样用刀生剁(大概七八分钟)，还可以用挤蒜的神器，或者用搅拌机。但是我喜欢大蒜的颗粒感，所以我最喜欢剁碎。
4.准备食材:准备其他食材大蒜做好之后，其他食材都准备的非常充分。一个洋葱，切成段，只要你喜欢。一片姜，切成片，你想要多少就有多少。一把辣椒，随意切。一把辣椒，放不放。盐3-5茶匙，糖2-3茶匙，鸡精1茶匙，随便你。(不是开玩笑，多一点少一点真的无所谓。)
5.清理龙虾:清理小龙虾买回来需要清理，但其实并不繁琐(据说有些餐厅会用“虾粉”清理小龙虾，百度可以“洗虾粉”)。在家一定要纯手工。把买来的小龙虾放入水池(家里洗碗池)，加入没吃过小龙虾的水，保持一段时间的清洁。可以在水里加少量的盐或者香油，帮助小龙虾吐脏(一般我会忽略这一步...)
6.收拾龙虾:小龙虾怎么拿怎么抱小龙虾见下图。如果不小心被小龙虾抓到，基本上只要是健康的小龙虾，抓到都会见血。这也是检验小龙虾质量的一种方法。
7.清理龙虾:用刷子把小龙虾腹部洗干净，把水龙头打开一点点，小心翼翼地保持水流，用刷子和一只龙虾给龙虾洗澡。
8.清理龙虾:洗完澡后，用一只手抓住小龙虾尾部中间的尾鳍，左右扭动，将小龙虾的虾肠拉出来。
9.开始炒菜，锅里放油，热锅放油，放多少油，适量。合适的量是多少？适量意味着你感觉差不多。如果不确定，建议多放。
10.油热的时候(热的时候不要冒烟)，放葱、姜、花椒、辣椒炒香。
11.关小火，加入1/3蒜(记得留下剩下的2/3蒜)，翻炒，翻炒2-3分钟左右，千万不要炒。
12.倒入小龙虾，改火翻炒至小龙虾基本变红。(过程大约需要2-3分钟)。
13.倒啤酒(水)，啤酒会溢出龙虾(2-3斤小龙虾一般需要1000ML，也就是两瓶啤酒)。如果啤酒不够，可以加水。
14.加入剩余的2/3蒜，搅拌均匀。
15.加入盐、糖和鸡精。2-3斤龙虾大概需要3-5茶匙盐，2-3茶匙糖(糖的作用是中和蒜的辣味)，鸡精适量，可以留着。
16.啤酒(水)煮沸后，开始冒泡，转中火。
17.煮8-10分钟关火。
18.关火后盖上锅盖静置10分钟，方便食用。
19.拿出小龙虾，吃，吃。
提示:
1.清洗前把死虾扔掉，不要吃。
2.试着用啤酒做饭。
3、既然吃龙虾配蒜，蒜一定要够。
红烧冰鲜小龙虾
图文|烤得好~蒸教学服务
原材料:
小龙虾1kg，料酒30ml，葱适量，盐卤1l，姜适量。
1.用小刷子把小龙虾洗干净。或者放入邰方洗碗机，自动清洗，取出后放入蒸盘。加入葱姜，撒上料酒。盖上无孔蒸盘，防止小龙虾逃逸。
2.将蒸锅调至正常蒸模式，预热至100℃，放入蒸锅。设置15分钟。蒸5分钟后，取出无孔蒸盘，继续蒸10分钟。
3.取出龙虾，稍凉，放入深碗中，倒入未腌制的小龙虾。
4.放入冰箱冷藏2小时以上入味，最好吃。