干炸带鱼的制作方法

原材料:

带鱼2条，大葱15g，姜10g，盐5g，料酒适量，玉米淀粉一汤匙，油适量，孜然粉2茶匙，辣椒粉1茶匙。

生产步骤:

第一步:

将带鱼修剪、去内脏、去除腹部黑膜。带鱼表面的银色物质为退化鳞片，富含卵磷脂和不饱和脂肪酸，不必刮除。

第二步:

将葱花、姜末、盐、白胡椒粉、料酒和带鱼一起加入，刚放入锅中，混合搅拌均匀，腌制10分钟。

第三步:

准备一小盘玉米淀粉，将带鱼段全部用淀粉包好，放在另一个盘子里。

第四步:

锅里烧开油，中火加热，取两个姜末，扔进油锅里。能很快浮起来，说明油温合适，可以开始炒带鱼了。

第五步:

将裹上淀粉的带鱼段放入油锅，先不要翻面。鱼段煎至微黄后，轻轻翻面，取出控油。一次不要放太多，6块左右就好，留有足够的转身空间。

第六步:

带鱼段全部炸好后，油锅加热30秒，将炸好的带鱼段放入油锅中炸30秒。当表面呈棕色，鱼段变硬后，取出放在盘子里。最后撒上孜然粉和辣椒粉即可食用。