金华火腿腌制用什么食材？

2.练习:

(1)，第一次腌制(在盐中加入10%硝石):在肉表面撒一层薄薄的盐(每条腿2盎司左右)，以沥干水分和淤血。加盐后的腿整齐的叠放在12-14层，可以用大桶叠放，天冷的时候可以堆的更高。两层之间的空间用竹片做成，最上面一层用麻袋盖好，再用重物压住。

(2)第二次加盐(盐中可加入硝石增加到20%)。第一次抹盐后两三天，翻腿，同时撒第二次盐。每条腿上的含盐量在5两左右。加盐前把淤血再挤出来。温度高的时候，在三个头上撒点硝酸钾，加盐后把腿叠整齐。三尖是火腿表层肌肉最厚的三个部位，要注意增加这些部位的用盐量。最后，每三天翻一次腿。

(3)复腌:应在第二次腌65，438+0-2周内进行，用盐量为每条腿2-3两。重新加盐时，需要检查盐的过量和腿的硬度。

(4)复腌:复腌后第7天进行。当第三层的盐大部分已经溶解后，可以撒上1.5℃左右，就可以把腿上皮肤上的粘盐擦掉了。五六次盐处理后，也是每七天一次。检查盐应用的熔化程度，并通过上下堆叠来调节温度。一般来说，春腿做盐的间隔少一些，冬腿做盐的间隔可以稍长一些。