冰皮月饼皮的配方和制作方法？

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冰皮月饼的做法

粘米粉50克玉米油25克

软糖40g(有条件的请用糖粉，喜欢甜的可以加到50g)。

成粉30克(小麦淀粉)

牛奶240克[2]

练习1

材料:

a、去皮绿豆1000G糖量吉士粉1汤匙(也可以用一汤匙奶粉代替)。

雪皮月饼

b、糯米粉50G粘米粉50G糖55G色拉油15ML炼乳一汤匙牛奶210G

c、糯米粉20G

步骤:

1.将去皮绿豆提前一晚浸泡。沥干水分，加入糖，然后在水中蒸。趁热把它们压成糊状，或者用搅拌机搅打。打它们的时候加奶粉，增加风味。搅拌均匀后放在一边。

2.材料C在干净的锅里炸(偶尔用微波炉叮2分钟)，用作手粉。

3.将材料B混合在一起，放入锅中蒸20分钟，然后趁热拌好，放凉，分成小块，用绿豆馅包好，用月饼模具刻好。

练习2

月饼配方:

原料名称烘焙重量百分比g

冷冻月饼粉100 500

饮用冰水47 235

细盐1 5 2.20

白雪乳化油14 70

馅料:

水果草莓馅3200 19.70

生产程序:

首先，将预混合的粉末过筛，倒入混合罐中。

第二，盐溶于水后，分几次加入，搅拌均匀，使拌好的粉完全吸水膨胀，成为Q粘面团。

第三，加入雪白乳化油，先慢速搅拌均匀，再中速搅拌均匀。

第四，用塑料袋覆盖混合面团表面松弛20-30分钟，然后分割成型。

5.切段、塑印模等操作过程中不得使用生粉，使用熟粉或冰皮预拌粉作为手粉。

6.皮和馅的比例是1:4。

7、成型压痕，将包装好的月饼放入冷库或冷藏。

练习3

材料:

材料:南瓜1800克，糖50克，玉米油50毫升，玉米粉20克，糯米粉60克，粘米粉40克[1]。

辅料:糖粉40g，苋菜汁160g，玉米油20g，蛋糕粉适量，南瓜泥300g，红豆沙。

步骤:

1.南瓜去皮，去瓤，直接放入铺有屉布的蒸笼中，大火蒸20-30分钟左右，至软烂，取出搅拌均匀。

2.倒入炒锅中不断翻炒，期间加入油糖，分几次加入玉米淀粉，翻炒至蜡质粘稠。冷却后会变得有点干硬。

3.将除糖粉外的所有粉末混合入炒锅，小火翻炒至微黄。可以拿起来一点，不用生粉就可以品尝。从容器中取出，加入糖粉，倒油，倒入热的苋菜汁，边倒边用筷子搅拌均匀，晾至不热，揉透，静置10分钟。

(将苋菜洗净，放入容器中，将开水倒入苋菜中，然后搅拌至水变得很红，然后取汁。苋菜汁的量要酌情增减，揉成软硬适中的球状即可。)

4.这时可以准备馅料，分成25g块。取25g皮，放入馅料，包好。

5、可以蘸一点蛋糕粉(糯米粉入炒锅炒)，倒入一点蛋糕粉到模具中摇匀，然后敲出多余的粉。粉不能太多，多了做出来的饼皮就不好看了。然后把球放进模具里压出来。

练习4

原材料:

a、糯米粉120g，粘米粉120g，干粉70g，糖50g，炼乳80g，牛奶400g，调和油60g。

b、适量的蛋糕粉用来帮助脱模(蛋糕粉是炒过的糯米粉)，适量的可可粉、绿茶粉、水果用来给月饼上色。豆沙(或其他馅)

c、各种月饼模具

步骤:

1.将除蛋糕粉外的所有材料放入大锅中，搅拌成光滑均匀的面糊；

2.将面糊蒸30分钟，煮好后晾凉。蒸的时候最好用筷子中途搅拌，防止面糊沉淀，与水分离。

3.将冷却后的面条揉匀，然后分成4份，保留一份白色，剩下的三份分别用可可粉、绿茶粉、国珍揉成四色面团。4.把圆面团压平，揉好，把豆沙馅放进去，裹紧，合上，搓圆。

花式冰镇月饼

5、参考使用月饼模具，做出自己喜欢的图案！我还做了一些双色和三色的

小时候感觉自己像橡皮泥。我可以做我喜欢的，而且这个是可以吃的！

6.在冰箱里放一个小时左右就可以吃了。

练习5

材料:

蛋糕皮:120g蛋糕粉，3汤匙糖，3汤匙可可粉，30g无盐黄油，120ML冷开水。

蛋糕馅:奶油芝士100g，豆沙馅50g，咖啡粉1和1/2茶匙，糖50g，饼干3块。

步骤:

1.将饼皮中的蛋糕粉、糖、可可粉混合均匀，加入常温软化的黄油揉匀，再加入少许冷水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛10分钟。

2.把饼干放在保鲜袋里，用擀面杖掰。

3.将奶油芝士在室温下软化，加入豆瓣酱、咖啡粉、糖和饼干，揉匀，放入冰箱冷藏40分钟。

4.在月饼模具中撒上适量的蛋糕粉，使其更容易脱模，然后取适量的蛋糕面团压成圆形块，放入适量的月饼馅中，压入月饼模具中，压实，然后脱模，放入保鲜盒中，放入冰箱中即可食用。