小老五炒香辣蟹的火锅底料最好的做法是什么？

原料(可做火锅2-4次):花椒3大勺、八角8-10片、桂皮4片、丁香8片、香叶5片、草果6片、肉豆蔻4片、茴香籽1大勺、全黑辣椒1大勺、干辣椒350ml、郫县。

练习:

洗完所有干香料后，用热水浸泡至少半小时，直到它们变软。

浸泡过的香料沥干，用料理机粗碎，呈木屑状。

将郫县豆瓣、油辣椒、剁椒、豆豉用料理机磨成泥备用。

将350ml油全部倒入锅中，然后倒入之前已经打碎的干香料，在冷锅中用冷油小火煨约15-20分钟。

当所有的香辛料都变成褐色变干后，用滤网将煮沸的调味油过滤到另一个锅里。

将捣碎的混合酱倒入香料油中，继续小火煨15分钟。

小贴士:

浸泡、破碎、熬制香料可以最大限度地提取香味，但要过滤掉香料的残渣，以免影响口感。

将酱料打碎成泥也是为了避免杂质大颗粒对口感的影响。如果你不介意，你可以把豆豉稍微剁碎。

整个过程需要小火，不小心烧到香料或酱料会让成品变苦。