怎样做青菜炒鸡蛋青菜炒鸡蛋的营养价值

1把碎菜(干)，2个鸡蛋，半茶匙盐，半根葱。

将蔬菜提前洗净浸泡，然后反复冲洗，一小把可以泡一大盘，然后沥干；鸡蛋打成小碗，加少许盐调味，小葱洗净切块；烧热炒锅，倒入适量油，温热，倒入蛋液，快速翻炒，炒至熟散，取出备用；锅内留适量底油，倒入适量油，温热，放入泡好的碎菜，大火快速翻炒；将鸡蛋倒回锅中，加入少许盐，搅拌均匀调味。最后撒上葱末即可食用。

2.蔬菜炒鸡蛋的营养价值:

每100克枸杞含蛋白质15克，高于鸡蛋、黑木耳、银耳，总氨基酸含量也高于黑木耳、猴头菇。此外，还含有脂肪0.2克，碳水化合物51.2克，粗纤维3.9克，钙406毫克，磷157毫克。铁290 mg，明显高于其他藻类，是缺钙儿童的辅食，对人体补铁养血也非常有益。

还含有多种维生素，其中维生素C是紫菜的19倍，还含有海藻糖、蔗糖、半乳糖、葡萄糖、果糖、木糖、甘露醇、山梨醇等营养成分。

此外，每100克鸡蛋中含有12.8克蛋白质，主要是卵清蛋白和卵清蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，与人体蛋白质的构成非常相似，鸡蛋中蛋白质的吸收率可高达98%。每100克鸡蛋中含有11 ~ 15克脂肪，脂肪主要集中在蛋黄中，容易被人体消化吸收。蛋黄富含卵磷脂、甾醇、蛋黄、钙、磷、铁、维生素A、维生素D和B族维生素。这些成分对改善神经系统的功能有很大的好处，所以鸡蛋是比较好的健脑食物。