谁发明了北京烤鸭？谁发明的吃法？你什么时候开始吃糖烤鸭了？
关于烤鸭的形成，早在400年前的南北朝时期，“烤鸭”一词就出现在食货珍品的记载中，到了南宋，“烤鸭”成为临安(杭州)的名品。当时，烤鸭不仅已成为民间美味，也是文人墨客家中的美味。但后来据《元史》记载，元朝破临安后，元朝大将伯颜曾将临安的技艺移至大都(京)。于是，烤鸭技术就这样传到了北京，烤鸭成了故宫的珍品之一。然后随着朝代的更替，烤鸭成了明清宫廷的美味。在明朝，烤鸭仍然是皇宫里元宵节的必备菜肴。据说清朝的乾隆皇帝和慈禧太后都非常爱吃烤鸭。从此正式命名为“北京烤鸭”。后来随着社会的发展，北京烤鸭逐渐从宫廷流传到民间。
中华人民共和国成立后，北京烤鸭的声誉与日俱增，在世界上更加有名。据说周总理生前很欣赏和关注这道名菜，招待外宾，品尝烤鸭。为了适应社会发展的需要，鸭店的烘焙操作已经现代化，风味更加鲜美。
北京烤鸭有两种烤法:烤箱(挂烤箱)和焖烤箱。其特点是采用挂炉烤法，移植自清廷御膳堂烤乳猪的专用挂炉法。烤鸭表面色泽金黄有光泽，外脆内嫩，味道特别鲜美。烤鸭的吃法是用尖刀切成薄片，用烤荷叶饼裹上甜面酱，再卷上香葱、蒜泥、烤鸭片，非常好吃。
吃的起源:
第一种吃法:据说最早是由大宅门里的小姐们和先生们开始的。他们拒绝吃洋葱或大蒜，但他们喜欢将酥脆的鸭皮蘸上细砂糖。以后全聚德的女主人来了，就跟着烤鸭，上一小碟糖。
第二种吃法:洋葱条甜面酱可以搭配黄瓜条、萝卜条。用筷子挑一点甜面酱，放在荷叶饼上，放几片烤鸭，再放点葱条，黄瓜条或者萝卜条，把荷叶饼卷起来。真的很好吃。
第三种吃法:蒜泥拌甜面酱，或者萝卜条等。荷叶饼吃鸭也是早些年流行的调料。蒜泥可以缓解油腻的味道。将切好的烤鸭片蘸上蒜泥和甜面酱，在鲜香的基础上增加了一抹辛香，风味更加独特。许多顾客特别喜欢这种调味品。那时候走进全聚德，经常能听到楼上服务员对着楼下厨房喊:“破蒜！”那时候每天都有两三个徒弟坐在小凳子上剥蒜，有时候供不应求。
然后就是主食。吃烤鸭时的主食是荷叶饼。清代《顺天福志》一书中有这样的记载:“烤鸭是一块饼吃的。”这种饼是荷叶饼。这个荷叶饼也很有讲究。首先，它薄，能透光；其次，它应该有韧性和弹性。手里拿着薄薄的一片荷叶饼，单手抓成一团再放开。荷叶饼一定要不粘不碎，放在手心里还是平整干净的。除了荷叶饼，还有空心烧饼。把烤鸭蘸上甜面酱，和葱条一起塞进空心的芝麻饼里。也很好吃。
最后当然还有鸭架汤，根据个人口味用切片的烤鸭架、葱花丝、胡椒粉熬制而成。汤呈乳白色，清香可口。