为什么餐馆里炒的芹菜可以又脆又嫩，家里却做不出来？

因为外面的饭店或者酒店会把芹菜切好后用盐腌制5分钟左右，让芹菜过滤掉一些水分，吃起来又脆又嫩。

芹菜是一种营养丰富的蔬菜。吃芹菜可以提高人的免疫力。冬天吃芹菜也能御寒。因为芹菜含有蛋白质膳食纤维和20多种其他营养物质，吃芹菜还可以清肠。专家强烈推荐35岁以上的人每周吃芹菜1~2次，可以起到养生的作用。芹菜的烹饪方法很简单。你只需要准备芹菜、百合、红辣椒、蒜末、白辣椒等调料即可烹饪。

芹菜洗净切成薄片，然后撒少许盐，将盐和芹菜搅拌均匀，腌制5分钟。然后处理新鲜的百合。把白百合里的土擦掉，洗两遍。沥干水分，锅里的油就可以煮了。将蒜末姜末放入锅中，炒芹菜30秒。这样可以最大限度的保留芹菜中的剩余水分，吃起来爽滑爽口。芹菜在锅里煸炒后，可以加入红辣椒。当你闻到轻微的刺鼻味道时，可以关火转中火。最后将百合等调料放入锅中翻炒，一盘芹菜百合就完成了。

做芹菜的时候，最重要的是先用盐腌制芹菜5分钟，这样可以去除芹菜中的生物碱，不苦不涩，特别鲜甜。炒芹菜的时候，油温要尽量高。油温高可以锁住芹菜中的水分，也能保证营养不流失。味道很清爽，颜色也很清新。炒芹菜的时候，不需要放太多调料。只要用食用盐，味道清香爽口。调料加多了会影响芹菜的鲜度和甜度。