皮蛋的功效
皮蛋之所以有特殊的风味，是因为经过强碱的作用，原有的硫代氨基酸分解产生硫化氢和氨，再加上浸渍液中配料的气味，产生了独特的风味。皮蛋的颜色是由于在强碱的作用下，蛋白质的蛋白质部分会呈红褐色或深褐色，蛋黄呈深绿色或橙红色。
皮蛋是由鸭蛋制成的。皮蛋比鸭蛋含有更多的矿物质，但脂肪和总热量略有减少。能消化器官，刺激食欲，促进营养物质的消化吸收，中和胃酸，降温降压。具有润肺、滋阴止血、凉肠、止泻、降血压的功效。此外，皮蛋还有保护血管、提高智商、保护大脑的作用。
皮蛋的制作方法决定了皮蛋富含矿物质，能有效促进消化吸收，提高人的食欲。皮蛋是由石灰等强碱性物质制成的，因此可以自然中和我们的胃酸，缓解胃酸引起的胃痛或胃病。皮蛋也有一定的降温作用，皮蛋的做法基本都是凉性的或者直接配一些调料吃，可以达到清火的效果。
所以皮蛋是对人体健康非常有效的功能性食品，皮蛋的吃法也非常多样。喜欢的朋友不妨了解一下，看看！
皮蛋怎么吃皮蛋的吃法有很多种。不同吃法的皮蛋，味道也不一样，可以说是好吃。为了帮助吃货们更好的理解，下面我们就来详细介绍一下皮蛋的吃法。
1，皮蛋瘦肉粥
配料:粳米(适量)、皮蛋(适量)、瘦肉(适量)、姜(适量)、盐(适量)、花椒(适量)、油(适量)。
做法:准备材料。粳米洗净，用盐、油和少许水浸泡，腌制30分钟。水烧开后，将瘦肉放入微煮的锅中，倒掉水，冲掉肉上的浮沫。再次将锅里的水烧开，加入瘦肉和姜片。大火烧开后，加入咸粳米和一部分皮蛋丁。大火煮20分钟，中间随时搅拌，撇去浮沫。用小火将粥煮至稠稠，大约需要1到1个半小时。将瘦肉取出，用筷子切丝。将肉丝和剩下的皮蛋放入粥中，小火煮20-30分钟至粘稠。关火，用盐和胡椒调味。
小贴士:煮粥米饭和水的比例很重要。粥米与水的比例约为1:13，稠粥为1:11。不能中途加水，否则很难保证口感顺滑细腻。注意搅拌，以免糊锅底。一旦糊好了就不用担心了，因为锅底一刮整个粥都是焦的味道！
2、皮蛋豆腐
食材:皮蛋(适量)、内酯豆腐(适量)、香香(适量)、红辣椒(适量)、蒜泥(适量)、辣椒油(适量)、酱油(适量)、鸡精(适量)、醋(适量)、豆豉末(适量)、韭菜末(适量)。
做法:内酯豆腐盒底角开一小口。用刀轻敲几下，把豆腐取出来。把豆腐换成刀，切成薄而均匀的片，放入盘中。皮蛋蒸2分钟，取出去壳，将皮蛋一面的蛋清切开，做成鱼肉。然后剪几刀做个鱼尾，用笔帽扣眼睛。(为了给眼睛层次感，加上薄薄的一片红辣椒，还扣上了笔帽)。将蒜泥、辣椒油、酱油、鸡精、豆豉末、芫荽粉混合成调味汁，食用时浇在皮蛋上。
皮蛋的挑选我们知道，皮蛋的品质直接影响到以皮蛋为食材制作的菜肴的美味，所以皮蛋的挑选是比较有讲究的。为了帮助你更好的理解，下面给你详细介绍一下！
1.观察其外观是否完整、破损、发霉。也可以用手感受它的弹性，或者摇一摇鸡蛋听听它的声音。好的皮蛋有完整的泥状包裹物，没有霉点。包裹材料剥开后，蛋壳也完好无损。剥皮后有弹性，晃动时没有湍急的声音。劣质皮蛋包装材料破损或发霉。剥去包装材料后，蛋壳有斑点或破碎渗漏，部分内容物已被污染，晃动后有水的声音或轻飘的感觉。
2、可以通过灯光识别。消费者可以根据鲜蛋去除包裹材料后的透光法鉴别皮蛋，观察鸡蛋的颜色、凝固状态、气室大小等。劣质皮蛋的内含物不是凝固的，而是水状的，有很大的气室。
3.通过品尝它的味道来鉴别。整个皮蛋凝固，不粘腻，干净有弹性，半透明棕色，花纹纹理疏松；当鸡蛋垂直切开时，可以看到蛋黄呈浅棕色或淡黄色，中心较薄。劣质皮蛋有刺鼻气味或霉味。
由此我们知道，皮蛋的选择方法有很多种，哪种方法更好不能一概而论。不放心的朋友可以尝试几种方法。如果都符合好皮蛋的特征，就可以买的更放心了！
皮蛋的危害其实相信大部分朋友都听说过皮蛋不能多吃，多吃会对人体有危害。这个说法是真的吗？为了帮助你更好的理解它，我们来详细介绍一下吧！
1，皮蛋中含有一定量的铅，所以如果使用过量，容易导致贫血症状，并可能引起免疫力低下的现象。
2、如果长期吃皮蛋，还会导致人体对矿物质的吸收减弱，出现钙、铁、锌等矿物质缺乏的症状。
3.夏天，我们很难鉴别变质的皮蛋，因为皮蛋的制作方法决定了它独特的风味。即使有些过期了，也不容易检测出来。一旦我们吃了过期的皮蛋，危害是非常严重的，很可能会导致腹泻、呕吐等不适症状。
4、去皮的皮蛋，一定要在1到2小时内吃完，不要长时间暴露在空气中，因为这样会感染沙门氏菌。皮蛋因为容易被沙门氏菌感染，被成都市疾控中心列为第一高风险食品。沙门氏菌生长的理想温度是20℃~37℃，夏季是它们生存的好时机。它无孔不入，会随着灰尘漂浮在空中，一旦遇到合适的载体，就会迅速繁殖。皮蛋是它们最喜欢的载体。皮蛋可以为沙门氏菌提供大量营养，并使其繁殖越来越快。如果我们吃了这种带有细菌的鸡蛋，就会引起中毒。
尽管如此，吃货们也不必过于惊慌。正确使用皮蛋不仅不会对身体造成伤害，还会对人体健康产生有益的影响。只要不长期过量，也要避免使用变质的皮蛋！
皮蛋的饮食禁忌虽然皮蛋是美味又营养的食物，但是我们也需要注意相关的饮食禁忌！为了帮助你更好的理解，下面就详细介绍一下吧！
1.婴幼儿、脾阳虚患者、寒湿泄泻患者、心血管疾病患者、肝肾疾病患者应少吃。
2、“斑点皮蛋”不宜多吃。皮蛋一般都有斑点，这些黑点是鸡蛋中蛋白质分解产生的硫和金属离子反应的结果。铅铜含量高的皮蛋，表面的斑点会更多。脱壳后还可以看到蛋白的颜色是深绿色或者偶尔有黑点，不适合购买。
3.皮蛋中含有一定量的铅，经常食用会导致铅中毒。表现、失眠、关节痛、贫血、注意力不集中、多动、思维迟钝、严重智力低下、脑功能障碍。所以同学们要特别注意。铅会取代人体内的钙，造成缺钙。
4.夏天不宜吃皮蛋。夏季炎热的天气和高温使人的胃肠功能减弱，胃液分泌减少。所以在这个季节，胃液对人体更重要。但皮蛋中含有很多碱性物质，食用后会迅速中和胃酸，从而降低胃液对胃的屏障保护，影响人体对食物的消化吸收。
5、皮蛋和红糖会引起胃痛，是一克食物，不宜同食。皮蛋不宜与甲鱼、李子同食。
知道了这些饮食禁忌，吃货们就可以放心地适量使用皮蛋了！皮蛋的吃法有很多。不同吃法的皮蛋，味道也不一样。喜欢皮蛋风味的吃货们不妨尝试一下不同的吃法！