川菜怎么做虾？川菜海鲜虾的烹饪方法

1，做菜前要把食物处理好，把买来的大虾清洗干净，减去胡须，去掉虾线，然后在大虾背上切一刀，使其入味。处理后，将虾放入一个干净的碗中。

2.在大虾中加入一汤匙料酒去除腥味，然后加入2汤匙淀粉和半汤匙盐，将虾肉和调料充分混合腌制。大葱洗净切段备用。干红辣椒切段，姜蒜洗净切片，搓干备用。

3、起锅热油(可以比平时炒菜多倒一点油，因为是炒虾仁)，油烧开后，将腌制好的虾仁放入锅中炸，将虾仁炸至色泽金黄。可以端出去，打包待用。

4.这个时候我们来拌个酱。取出一个小碗，在碗中加入5汤匙白糖和5汤匙陈醋，将陈醋和白糖搅拌均匀，直到白糖融化，然后在糖醋汁中加入1汤匙蚝油、1汤匙酱油、1汤匙淀粉和少许鸡精，再加入2汤匙清水，将这些调料搅拌均匀，制成汁备用。

5.接下来，拿锅烧油。当它熟了，放一些切碎的姜片，洋葱片和大蒜片到锅里炒香。然后在锅里加入一汤匙豆瓣酱，炒出红油。然后将干辣椒片放入锅中炒香。炒好后，在锅中加入2汤匙料酒，撒上一把买来的麻辣醇花生，再加入另一段葱花翻炒几下。