红烧肉菜肴的特点

红烧肉是千百年来蒙古族人民最喜爱的传统食品。用手抓肉，故名“手抓肉”。牛、羊、马、骆驼等家畜动物的肉都可以用红烧肉来煮，但通常的红烧肉主要是指红烧羊肉。红烧肉是蒙古客人不可或缺的美味。

手烤羊肉:蒙古语叫“布赫里马哈”，是鄂尔多斯蒙古族一种简单实惠的待客方式。手扒肉的做法是将挑选好的牛羊肉切成几块(头、蹄、水除外)，放入盛有白水的锅中。原汁不加调料煮。他们认为牛羊吃的是草原上的五味药，是充分调味的。只要他们掌握了烹饪技术，就能做出美味爽口的肉。手扒肉是用手吃的，不用其他餐具。但按照鄂尔多斯蒙古族的习俗，吃手抓肉是有一定规矩的，用一个带四根长筋的琵琶吃比较常见。牛肉配有半根肋骨和一小块肥肠的脊骨肉。孩子不能吃羊、牛骨髓、尾肉等。

红烧肉是呼伦贝尔蒙古草原、鄂温克族、达斡尔族、鄂伦春族等游牧、狩猎民族千百年来的传统食品。也就是用手吃肉。羊、牛、马、骆驼等家畜动物的肉都可以用红烧肉烹饪，但红烧肉通常指的是羊肉。

红烧肉是草原牧民最常用、最喜爱的一餐，也是他们招待客人必不可少的食物。似乎常年形成了一个观念，那就是在草原观光如果不吃一顿手抓肉，即使没有充分领略草原美食习俗的风味和情趣，这趟旅行也是空的。牧民如果不用手招待客人，就不能充分表达自己的感情。所以，用手烤羊肉招待远方的客人，已经成为呼伦贝尔的一种规矩。