绿豆汤为什么是红色的？

豆沙不浓是因为火候不够，颜色变红是因为火候太大。绿豆汤煮久了会变成暗红色，也和加水量有关。开水的颜色和冷水的颜色不一样，开水是红色的。你可以喝。没问题。做绿豆汤的时候，有时候汤会因为煮的时间太久而变得又红又浑，失去了应有的风味。

煮之前不要泡新绿豆。直接用开水焯一下，小火炖五分钟，直到豆子酥烂。

绿豆的清热之功在于皮，排毒之功在其中。所以，如果只是想消暑，煮汤的时候把绿豆洗干净，大火煮10分钟左右。注意不要煮太久。这样煮出来的汤又绿又清。喝酒的时候不需要一起吃豆子，可以达到很好的消夏效果。如果是为了清热解毒，最好是把豆子煮熟。这种绿豆汤颜色浑浊，解暑效果较差，但清热解毒作用较强。当然味道略有不同，看你的要求。

要让绿豆好吃，还是需要掌握一定的烹饪技巧:

1.先把绿豆洗干净，沥干水分。

2.先将水锅烧开，再放入绿豆，水量略多于绿豆(浸没绿豆半寸左右)，用猛火煮。汤快干时，加入开水，盖紧锅盖，炖20分钟，撇去浮皮，煮15分钟，绿豆开花酥烂，加糖即成绿豆汤。

用以上方法煮出来的绿豆汤，清澈碧绿，也很省时间。