有人知道湖南霉豆腐怎么做吗？

湖南农村，或者80年代以前的城市居民，在平时或多或少腌制一些咸菜作为餐桌上的配菜。现在城市居民基本都在放弃咸鱼、腊肉、萝卜干，发霉的豆腐更多是出于健康考虑，基本远离生活。作为那个时代的人，我会永远怀念他们。我从小就跟着妈妈学做这些小菜，而且好像是发扬光大的。

发霉豆腐的一般做法

原料:豆腐，盐，辣椒面，味精，一些新鲜的橘子皮，花生油，浓红茶。

做法:1。豆腐切块，选择大小。

2.秋冬季节放在常温的筐形器皿里(春秋季节放冰箱里也可以)，下面铺一批稻草，上面盖稻草。4 ~ 6天，可以看到豆腐块上覆盖着蓬松的白色、微黄或微黑的细菌，俗称霉菌。

3.将1: 1辣椒面与精盐混合，加入最后的橘皮与味精拌匀。

4.在一个小碗里放一些白葡萄酒。先在碗里洗个澡，然后在混合物里滚一滚，放在有螺丝的密封罐里。

5、加入凉浓的红茶，大概发霉豆腐的一半高度。

6.倒入适量花生油

7.把罐子放在阴凉处3天，然后把它倒过来。目的是将发霉的豆腐浸泡在溶液中，这也是一个软化的过程。3天就可以吃了。

特点:麻辣鲜香，开胃。