五香熏鱼用什么鱼？

五香熏鱼用的是什么鱼？相信大家都吃过熏鱼。喜欢熏鱼的人很多，不同地区做熏鱼的侧重点也不一样。江浙地区的五香熏鱼，选料非常讲究。下面介绍五香熏鱼用的是什么鱼。

五香熏鱼1做鲱鱼用什么鱼，五香熏鱼用草鱼和鲤鱼。

食物准备

1斤鱼、3根葱、5片姜、5大勺酱油、1大勺酒、1/2小勺盐、4小勺糖、1小勺五香粉、5杯油和1.5杯开水。

生产步骤

1.鱼洗净沥干水，从后面切成两段，然后直接切成八段。将葱姜剁碎，放入大碗中，加入酱油、酒、盐，拌匀，然后将鱼片腌制4小时左右(一定要上下翻两遍才能入味均匀)。

2.花生油加热后，分两批(每批3分钟左右)煎鱼片，然后沥干油渍，立即放入糖水(1杯开水溶解4汤匙糖，然后加入五香粉拌匀)中浸泡4分钟左右。

3.第二批鱼煎的时候，可以把第一批用糖水泡过的鱼片拿出来放在盘子里，然后再泡第二批鱼片。

4.把炸鱼的油倒出来，把原鱼的酱汁倒在锅里，加一点香油烧开，然后关火。将糖水浸泡过的鱼片滴入锅中，翻面后两面沾一下，即可食用。

五香熏鱼用的是什么鱼？2五香熏鱼是著名的特色菜，属于上海菜。色泽金黄，外脆内嫩，五味重甜。鲅鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。

烹饪诀窍

1.鱼是易碎的。煎鱼的时候，尽量少转。第一次煎的时候鱼块可能会粘在一起，第二次煎的时候会分开。

2.酱油、酱油、卤水汁都含有盐，盐的量要控制，少放；

3、喜欢在苏式熏鱼中多放冰糖，这样甜度足够出众；

4、浸泡4小时以上，最好过夜。急着马上吃的朋友，把炸好的鱼块放入烧开的卤水中，小火煮至收汁。

5、喜欢吃热的、微波熏鱼或直接用卤汁加热后捞出。

工作方法

材料:鲱鱼(或鲳鱼)500克。

调料:葱、姜片适量，黄酒3大勺，桂皮、茴香少许，酱油小半勺(约50g)，糖3.5大勺，香油1大勺，毛油300g(实际食用100g)，五香粉半勺。

方法:

1.用斜刀法将鱼切成薄片，蘸些葱姜、黄酒、精盐三十分钟，然后用大火煎至金黄色，硬脆。

2.原锅留少量油，加入葱姜、黄酒、桂皮、茴香、酱油、白糖和少量汤(约50g)调成浓稠粘稠的五香卤汁，浇上香油，再将鱼块浸泡在卤汁中吸收味道，撒上五香粉。

特点:红酱。外酥里嫩，甜中带咸，风味十足。

关键:

1，国内用油量有限，为了防止炸鱼的油脏，酸菜鱼的调料不要用酱油。

2.家用炉灶火力有限，要少量多煎几次，保持高油温。

五香熏鱼用的是什么鱼？3有条件的话最好买武昌鱼来做。如果买不到，就买两条肥嘟嘟的草鱼代替。这次买了6斤草鱼，所以准备了三勺五香粉，两勺料酒，两勺醋，三勺酱油，四勺糖，一勺辣椒，两勺酱油，盐，茶叶。这里说的勺子是普通孩子吃饭用的不锈钢勺子，大勺子指的是盛汤的勺子，不是调料盒自带的小勺子。这个需要区分清楚。

把鱼收拾干净，去尾切头，把鱼剁成块，切成普通炸鱼块大小即可。然后把准备好的五香粉、料酒、醋、生抽、老抽、胡椒粉放进去。如果你觉得没味道，可以多加一点盐和两勺糖来改善口感。大概需要两天的时间，把鱼均匀的腌制在盆里，每隔几个小时用筷子翻一下，让鱼块味道均匀。腌制好后，捞出鱼，控干调料，烧开油。

油温七成热，微微冒烟，可以放鱼块了。鱼摆好了再开始翻，否则鱼块很容易碎。当鱼被捣成深红色时，就可以捞出来了。这种方法不同于平时用淀粉炸鱼。很多人很难控制煎鱼的时间。建议小火慢煎。炒一次就有经验了。如果真的担心，先放一块。感觉差不多的时候拿出来尝尝，再决定一次煎多久。

最后一步是熏鱼。你不需要在家里点炉子或放火。你可以用铁锅熏鱼。准备一张锡纸，上面放好准备好的糖和茶叶。茶叶不需要放太多，只是起到画龙点睛的作用。如果实在找不到习字，就在锅底刷一层油，让它均匀地浸透到锅里，这样翻锅的时候就不会有液体流出来了，再在上面撒上糖和茶叶。

准备一个金属格栅，最好是网状格栅。炉排之间的间隙越大越好。把鱼块整齐地放在上面。不要贪心，否则会有你找不到的地方。盖上锅盖，开火慢慢抽。过一会儿你可以看到很多烟冒出来。这时候可以关火炖几分钟，然后开盖，把鱼翻过来再熏。这种熏鱼即使凉了也很好吃。我建议你把它放在冰箱里冷冻后再吃。味道也很好。如果把鱼块放在保鲜盒里，保质期会更长。