酱猪蹄，怎么做？

材料:2000克猪蹄[1]

调料:盐15g，酱油40g，糖色10g，葱10g，姜4g，八角4g，花椒3g，桂皮3g，丁香3g。

生产过程

猪蹄用火烧，用温水泡一会儿，刮干净，洗净。

锅中放入清水约3公斤，用武火将水烧开，放入猪蹄，待汤汁沸腾时撇去泡沫，煮一小时左右捞出猪蹄。

取出汤汁，在锅底放上铁箅子，在锅的四周放上猪蹄，中间留一个空洞，从中间倒入原汤，加入精盐、酱油、肉包(大葱、鲜姜、大料、花椒、桂皮、丁香)。

文火煮2-3小时，加入糖色，煮一会儿，取出，即为成品。