红烧猪排怎么做？

1.先将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背拍打，这样肉会很软。然后把生粉拍在每一大排上，葱切段，姜切片，蒜去皮拍扁。

2、锅里放油，油多一点，把大卸放进去，注意一片一片摊开，一次放几次，变白了就捞出来。

3.将剩下的油加入葱、姜片、蒜、干红辣椒翻炒，然后喷酒，再加入酱油，加入八角香料，加入适量酱油，再加水，水的表面淹没即可。

4、盖上锅盖，锅开了，把大排翻过来，改小火煮几分钟，然后加糖，开大火收汁。这时候多翻炒，因为大排浆了，汤很快就很浓了。然后加入味精就可以出锅了。

技巧

时间多的话，洗完大排后平放在砧板上，用刀背沿其边缘从左向右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打；然后把排翻过来再对角打。这样操作的目的是将大排肉全部变薄变松，烹饪时容易入味，能保持肉质鲜嫩。

食材:猪肉；辅料:葱、蒜、姜、淀粉

调料:生抽、老抽、料酒。

工作方法

1，准备好所有食材。

2.把大排弄平，用肉锤把大排上的肉剁碎。

3.如果没有肉锤，用刀背把大排拍松。

4.将酱料放入碗中，加入料酒、姜片、葱片，拌匀，腌制约10分钟。

5.用干淀粉拍大排两面待用。

6.准备好油锅，摆成大排。

7.大火炸至两面金黄，捞出备用。

8、炒锅加少许油，放入葱、姜、蒜瓣炒香。

9、放入大排翻炒几下。

10，加酱油，加酱油和料酒。

11.搅拌均匀，加入开水，盖上盖子，大火煮开。

12，转小火炖半小时左右，然后沥干水分，撒上葱花。

技巧

1.用刀背或肉锤敲打，可使大排的肉全部薄而松，烹调时易入味，能保持肉质鲜嫩。方法是将大排清洗干净平放在案板上，用刀背沿其边缘从左至右均匀拍打，纵拍后再横拍；然后把排翻过来再对角打。

2、煎的时候，火要大一点，这样外表可以煎的酥脆，锁住肉汁里的水分。千万不要长时间开小火，不然肉就老了。