五花肉比红烧肉好吃，肥而不腻，瘦而不柴。在新的一年里尝试一下。

红烧肉是中国著名的小吃之一，在山东济南和徐州非常有名。肥而不腻，瘦而不柴，软而香。肉很大，汤趁热包着白米饭。一口肉一口饭，吃起来又油又香，让人久久难忘。想在家能吃到好吃的把子肉？来看看做法吧！

材料:带皮五花肉500克。

调料:大葱50g，姜50g，盐，食用油，甜面酱，生抽，老抽，料酒，花椒，茴香各3g，香叶3片，草果1，桂皮3g，八角2个。

制作五花肉的食材选择要选择带皮的五花肉。首先，切好的肉块是完整的。二、猪皮的胶质炖好后会熟，看起来很美，吃起来很糯！

家庭版非油炸

一整块五花肉要先脱毛。铁锅加热后，带皮的一面朝下，猪皮在锅内反复擦拭会变黑！用钢丝球把猪皮刷干净，刷掉黑色杂质。

五花肉切块，厚度约1 cm。

济南把子肉的正宗做法是先切片，然后需要油炸，去除肥肉中多余的油和腥味。锅内油温升至八成热，然后放入肉块，炸至微黄，沥干油。

不过考虑到是自己在家做，避免浪费太多油，可以用热烫。将肉放入冷水中，加些料酒去腥，大火煮沸后用勺子撇去浮沫，煮1分钟，取出备用。

腌制是关键步骤！

五花肉加入适量料酒、15g生抽、10g生抽、8g盐、20g甜面酱，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制2-3小时。

不要嫌弃腌肉时间长。想吃到好吃的肉，就要有耐心。正宗的肉需要摊平，腌制后风干，这样汁液才能完全浸入肉中，吃起来才好吃！我们在家里不用搞得这么复杂。

先准备1砂锅或者塔吉锅，锅底最好放个竹帘，或者家里没有砂锅也可以用铁锅。准备一些棉绳，在卤肉两端各打一个结。

正宗的把子肉是用蒲草或马立安草扎起来的，其目的是为了防止熟的肥肉和瘦肉长时间分离。家里找不到，就用棉绳绑着吧！

尽量让你吃到原味！

把分好类的肉放进砂锅里，按顺序放好。每两片肉中间要隔两片葱两片姜，一层肉一层葱一层姜，让肉的口感更好。

加2-3冰糖提鲜，肉不是甜食，糖不要放太多！然后将准备好的香料(花椒3克，茴香3片，香叶3片，草果1片，桂皮3克，八角2片)放入小纱布袋中，放入锅中。

锅中加水，水量与肉齐平。加入半茶匙生抽，1茶匙生抽色素，1茶匙味精，1茶匙料酒，盖上盖子烧开。煮开后，尝一尝，然后转小火焖1-2小时。

但是！不管是用砂锅还是铁锅，在炖的过程中都要注意，不要让汤煮干了。炖煮时间长，使肉酥烂。俗话说“好饭不怕晚”。想吃到好吃的，一定要有耐心！

快乐提示:用铁锅和高压锅炖都可以。味道差不多，只是口感有些不同。还是那句话，糖是用来提神的，不要放太多！

两个小时后打开盖子，瞬间香气四溢，汤浓肉脆烂，筷子一戳就碎了！吃了2碗白米饭加1块肉，入口即化，老人也可以吃一些，非常适合作为年夜饭的菜！收藏起来备用！

恭喜你又学会了一道菜！如果你不知道每天吃什么，请点击我的头像去“开心乐园餐”主页看更多食谱！

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