酱牛肉的制作方法是什么？

首先，酱牛肉的原料一般选用牛里脊肉，牛里脊肉分为前筋和后筋，还有主筋和副筋。大家都知道牛肉一般不会烂，很难煮。但是现在有一种牛肉用的不锈钢针，可以说是牛肉加工的神器。

牛肉洗好后，先用松针扎一下，会让牛肉变软，炖的更好，味道更容易。牛肉扎好后，需要用冷水浸泡，在冰箱里保存六个小时。

做酱牛肉需要的调料很多，有肉豆蔻、草果、丁香、茴香、山奈、当归、罗汉果、八角、桂皮、荜茇等。并打破这些香料里面的外壳，这样香味就出来了，然后用小火把它们炸到酥脆。如果不炒的话，很多调料都不能直接在水里煮出所有的味道。煎好后放入纱布袋封口。

然后将豆瓣酱和一部分调料翻炒后放入另一个袋子密封。把这两个袋子放进沸腾的锅里。为了防止糊底，先放个帘子，然后把料包和酱包都放进去。这时候可以把泡好的牛肉放入锅中煮熟，然后在里面放一个帘子，防止牛肉和料袋上浮。

煮沸后，关小火。牛肉越大，越不喜欢腐烂。关火50分钟左右，让牛肉在锅里再泡四个小时才能熟。这样做出来的酱牛肉软烂无味。这是我朋友的秘方！