用虎皮制作青椒有哪些步骤，使得青椒香脆鲜爽？

用虎皮制作青椒有哪些步骤，使得青椒香脆鲜爽？对于“辣”的小吃货来说，没有虎皮辣椒就没有灵魂。夏天大家都喜欢去街边的夜市小摊上吃点烧烤，然后再去要几个凉菜，几罐冰冻啤酒。那是边吃边喝的很酷的东西。虎皮辣椒是很多人必喝的配菜。这个菜比夜市摊上的各种肉菜都舒服。比烤茄子香，比烤金针菇鲜。

这道菜看似简单，但有些人经常用错方法，导致青椒不去皮，脆脆的。不要只炒虎皮青椒，把握好“三道工序”，青椒香脆，味道更鲜！虽然夜市摊上有烤辣椒，但是烤辣椒会有很浓的烟熏味，口感很差。

也有很多人做虎皮辣椒。为了让辣椒快速去皮，他们会把辣椒放在热油锅里炸。但是，做过的人会觉得这种做法风险特别大。因为辣椒里有大量的水，辣椒里的水碰到滚烫的油，会发出砰砰的声音，滚烫的油会向外飞溅，非常容易烫伤。而且炒出来的虎皮辣椒很油腻，一点都不新鲜。适当的虎皮辣椒应该会这样。

步骤1准备新鲜的青椒，清洗干净，去根，切成段放在盘中备用。然后提前准备好3~4瓣大蒜，去皮，打碎，炒锅放在火上加热，烧开后用刷子刷一点植物油，然后把青椒放入炒锅炒熟。用勺子轻压青椒，让青椒表面与沸腾的锅底充分接触，烧到虎皮鹦鹉。

第二步当虎皮鹦鹉均匀分布在青椒表面时，加入蒜瓣一起翻炒，炒出蒜味，倒入小碗酱油中。干的郫县豆瓣酱更好，这样豆香味才能充分的导入辣椒中，这样虎皮青椒会更鲜美。

第三步:提前准备一小碗酱料，加入一勺生抽、两勺老抽、一勺糖、一勺盐、少许花椒油和香油，加入凉水拌匀。将酱汁倒入锅中，只需将青椒咽下即可。盖上锅盖煮开，然后大火收汁。用这种方法制作的干扁虎皮青椒清香可口，青椒脱皮快，味道更鲜美。