茄子十法

材料:嫩茄子250克，肉馅100克。

材料:海苔10g，鸡蛋2个，面粉50g，色拉油750g。

调料:碘盐4g，味精3g，料酒3g，葱姜末3g，盐和胡椒粉6g。

制作:

(1)茄子去蒂，洗净去皮，刀片切夹。海米车模

(2)肉馅中加入干海苔、葱花、姜末、味精、半个鸡蛋，然后混合均匀，放入番茄夹中，蘸面粉备用。将剩余鸡蛋打入碗中，加入面粉搅拌成全蛋糊，将茄子夹拖入全蛋糊中。

(3)勺中放油，烧至六七成热，将番茄夹逐一放入勺中，煎至金黄色，捞出，沥干水分，放盐、胡椒粉于盘中。

关键:全蛋糊要适当烘干稀释，煎炸时的油温要掌握好。

第二，红烧茄子

材料:500克长嫩茄子。

原料:淀粉8克，色拉油750克。

调料:豆瓣酱50g，糖15g，味精5g，葱姜蒜3g。

制作:

(1)茄子去蒂，洗净，切成两斜花刀，葱切成豆瓣，姜切丝，蒜切片。

(2)勺子里放油，烧至六七成热，放入茄子炒透，然后倒出沥干油。

(3)勺内放少许底油，烧热，入锅煸炒葱姜末，放入豆瓣酱，放入汤汁、盐、糖和炒茄子，烧开后用小火煨，再放入味精和蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，放油，即可食用。

关键:汤少的时候，要经常晃动勺子，防止勺子底部被烧焦。