谁能告诉我如何测定新鲜土豆中的淀粉含量？谢谢你。
摘要:本试验选用了8个地方马铃薯品种，并在哈尔滨市委员会对其淀粉含量进行了鉴定。淀粉产量和淀粉组成。结果表明，科信新街12和晏殊3号适合哈尔滨地区的气候和环境条件，淀粉含量高，淀粉产量高。马铃薯品种淀粉组成中直链淀粉和支链淀粉的比例不同。直链淀粉含量低于25%的品种有晏殊3号、科信12、尤金和龙薯3号..直链淀粉含量高于25%的品种有:金淑11、巴蜀8号、青薯2号、东农303。
关键词:马铃薯，淀粉含量，淀粉含量；直链淀粉、支链淀粉
马铃薯块茎淀粉含量是一个可变的数量性状，受多基因控制。除了品种本身固有的特性外，很大程度上取决于外界条件，如自然气象条件、土壤肥力、栽培管理水平、块茎成熟度等，都会影响马铃薯块茎的淀粉积累。马铃薯淀粉在理化性质和应用方面与其他种类的淀粉有很大的不同。土豆个头很大，含有天然的磷酸基团。糊化温度低，糊粘度高，弹性好，蛋白质含量低，无刺激性，口感温和，颜色洁白，不易凝胶，不易变质等。，在某些行业中具有其他淀粉不可替代的作用。因此，马铃薯淀粉和变性淀粉因其独特的性质和优势，被广泛应用于食品、建筑、石油开采等领域。
本试验以我国北方马铃薯主产区淀粉加工中广泛应用的8个马铃薯品种为材料，在哈尔滨种植，观察不同品种的淀粉含量、淀粉产量和直链淀粉含量的表现，以期为当地马铃薯种植者和加工者积累基础数据，为生产优质淀粉和相关品种的选育提供理论依据。
1材料和方法
1.1测试材料
参试的8个马铃薯品种为东农303、尤金、巴蜀8号、金淑11、龙薯3号、科信12、青薯2号和晏殊3号。田里的播种材料是原种，小整薯播种，薯块重量20g左右。
1.2现场测试方法
田间排列颜色随机区组设计，3个重复，4行，小区面积21㎡，种植100株，行距分别为0.7m和0.3m。
1.3质量分析方法
淀粉含量用水比重法测定。
淀粉的制备:先将干净的新鲜土豆切丁，然后用纸巾捣碎，再将适量的样品放在80目筛上洗涤，纤维素等物质留在筛上，蛋白质、无机盐、糖和可溶性物质留在水中，称为淀粉乳，淀粉沉淀在下层。沉淀的粉末经过100筛后，用蒸馏水充分洗涤，下层淀粉的含水量降至50。将水分降低到40%左右，脱水淀粉可在阳光下晒干或放入温度≤40℃的干燥箱中干燥25-60min。
直链淀粉和支链淀粉含量的测定:直链淀粉含量用碘蓝比色法测定，支链淀粉含量用总淀粉含量减去直链淀粉含量得到。
1.4结果和分析
2.1不同马铃薯品种淀粉含量和淀粉产量
表1列出了所有供试马铃薯品种的淀粉含量和淀粉产量。
表1不同马铃薯品种的淀粉含量和淀粉产量分别为
品种淀粉含量(%)产量(kg.667m-2)淀粉产量((kg.667m-2)。
东农303 11.0g 1832.8 a 201.7e。
科信12号16.5 b 1680.6 ab 277.2 a
尤金10.5h 1219.4d 128.3d。
晏殊三号17.4 a 1371.8 CD 238.4 b
巴蜀8号12.4 e 1562.8 BC 193.8 c
金淑11号11.2f 1600.3 ABC 179.8 c
青树二号13.9d 1241.1d 172.5 c。
龙薯3号14.2 c 1237.0d 175 . c
从表1可以看出，各参试品种的淀粉含量和产量存在显著差异，最终导致单位面积淀粉产量存在显著差异。晏殊3号淀粉含量最高，平均淀粉含量为17.4%，显著高于所有参试品种。其次是科信12，平均淀粉含量可达16.5%；供试品种淀粉含量由高到低依次为陇薯3号、青薯2号、巴蜀8号、金淑11和东农303尤金。东农303产量最高，667 m-2平均产量1832.8kg。其次是科信12和金淑11，平均产量分别为1680.6公斤和1600.3公斤；分别是；三个品种间的产量差异没有达到显著水平。淀粉产量最高的品种是科信12，667㎡平均淀粉产量277 kg，显著高于所有参试品种，其次是晏殊3号，平均淀粉产量238 kg，与其他参试品种差异显著。尤金的平均淀粉产量最低，显著低于所有参试品种。
可见，淀粉产量是评价马铃薯品种淀粉利用率的综合性状，是比淀粉含量更有意义的指标。为了获得较高的淀粉产量，首先需要有一定的块茎产量，否则即使淀粉含量较高，在生产上也没有推广价值。因此，生产上需要淀粉含量高、块茎产量高的品种。
2.2不同品种马铃薯淀粉中直链淀粉和支链淀粉的含量
马铃薯淀粉中72%-82%为支链淀粉，淀粉组成中直链淀粉含量较低。表2列出了供试品种淀粉组分中直链淀粉和支链淀粉的含量。
不同品种马铃薯淀粉中直链淀粉和支链淀粉的含量
直链淀粉含量(%)支链淀粉含量(%)
东农303 25.1c 74.9
科信12第24.7c75.3号
尤金24.9c 75.1
晏殊三号23.3d 76.7
巴蜀八号26.7b 73.3
金淑11 27.2a 72.8
青树2号25.1c 74.9
龙薯3号25.0c 75.0
根据表中数据，供试品种中直链淀粉含量最高的是金淑11，平均为27.2%。巴蜀8号次之，平均直链淀粉含量为26.7%；直链淀粉含量最低的是晏殊3号，平均直链淀粉含量为23.3%，与所有供试品种差异显著。可见，不同品种间直链淀粉和支链淀粉含量存在真实差异。
3讨论
马铃薯淀粉加工在马铃薯加工业中一直占有较大比重，选育淀粉含量高、产量适中的淀粉加工专用品种是我国马铃薯育种家的长期目标之一。但是，马铃薯的产量和沉降物含量是一对矛盾的数量性状，除了品种本身的特性外，还容易受到环境和气候条件的影响。因此，在育种和引种过程中应重视环境和气候条件的影响，在大规模引种前必须进行小规模试验，以确保可以降低盲目引种可能带来的风险。
马铃薯品种受纬度等地理条件的限制较少，但品种本身的特性决定了它必须有一个最佳的栽培区域。淀粉含量高的两个品种在不同地区淀粉含量会有显著差异。这个实验表明，哈尔滨地区种植的各个品种的淀粉含量与繁殖地不同，有的品种还相差很大。大多数品种淀粉含量下降，其中陇薯3号和青薯2号下降幅度较大。其次是金淑11和尤金；东农303、科信12和巴蜀8号的淀粉含量变化不大。造成这种变化的原因之一是该地区今年生长期的强降雨，低温多雨的气候条件影响了块茎中淀粉的积累。淀粉含量变化较大的陇薯3号和青薯2号，也可能是由于引种区跨度较大导致生育期较短，使这两个品种无法达到正常成熟期。早熟品种东农303和尤金因抗晚疫病能力弱，淀粉含量低。
本试验中，各参试品种淀粉含量由高到低依次为晏殊3号、科信12、青薯2号、巴蜀8号、陇薯3号、金淑11、东农303、尤金。不同品种的马铃薯淀粉中直链淀粉和支链淀粉的比例不同。直链淀粉含量在25%以下的品种有晏殊3号、科信12、尤金和龙薯3号，直链淀粉含量在25%以上的品种有青薯2号、巴蜀8号、金淑11和东农303。科信12和晏殊3号的淀粉含量和产量都较高，可以初步确定这两个品种为哈尔滨市淀粉加工的优先品种。直链淀粉和支链淀粉的比例对马铃薯的加工性能有一定的影响，供试样品中直链淀粉的比例普遍较低，有利于保证马铃薯淀粉加工产品的质量。