谁有蒸菜，是素食食谱？或者推荐书籍。

食材:茄子、大蒜、橄榄油、干辣椒(不吃辣的就不要放了)。

选两三个嫩茄子，洗干净。我个人比较喜欢长紫茄子(秋茄可选)，因为这是我小时候吃的。沿轴向切成几块。为了美观，建议不要把刀根切掉，放在大碗里。今天没办法。碗太小，装不下，只好再切一次。

加点橄榄油，如果能吃辣，加点干辣椒，高压锅蒸十分钟。

从锅里拿出来看看。颜色完全变了。记得蒸透。

大蒜籽捣碎，去皮，洗净，磨成蒜末，挤到茄子上。记得等下锅再放蒜。这道菜本身没什么味道，调料主要靠蒜。当大蒜被蒸的时候，它没有香味。

根据个人口味加入适量的盐，用筷子将茄子搅拌均匀，撒上炒好的白芝麻。

技巧

1，蒸茄子主要靠蒜来提升口感，所以蒜一定要等到出锅，切记不要放太多，建议用单个蒜，一个就够了，蒜越细越好；

2、茄子一定要越嫩越好；

3、酱油也一定要在茄子蒸熟后加入，否则容易破坏味道。

二、蒜蓉蒸丝瓜:

烹饪材料(四人):丝瓜(2)、红辣椒(1)、大蒜(2)。

调料:油(2汤匙)、盐(1/5汤匙)、糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(2汤匙)。

操作流程:

1.刮掉丝瓜皮，洗净，切成3cm厚的片，用刀在丝瓜上挖一个浅孔。

2.将大蒜压平去衣，剁成蒜泥。红辣椒洗净，去蒂去籽，剁成小块。

3.炒锅烧热2汤匙油，放入蒜头翻炒几下，加入1/5汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/3汤匙鸡粉，关火，再将蒜头冲泡成丝瓜块。

4.烧开半锅水，放入盛有丝瓜的盘中，大火蒸5分钟后取出。

5.热锅加入2汤匙香油，爆香红辣椒末，然后关火，将红辣椒末和香油倒在丝瓜上。

小贴士:

1.不要把丝瓜皮都剃光，留一点丝瓜皮会增强脆感。在丝瓜块上挖一个浅孔，可以多装点蒜，让丝瓜好吃，但是不要挖透底部！

2.把大蒜泡到丝瓜里，否则大蒜会被蒸熟，蒜味重，呛人，一般人很难接受。

三个。蒸蔬菜卷

材料:豆腐150克韭菜100克鸡蛋130克。

辅料:孢子白菜50g，黄瓜10g。

调料:蛋清30克小麦粉50克淀粉(豌豆)8克大豆油50克盐3克味精2克香油5克姜各5克。

练习:

1.在白菜外面取四片大叶子，用开水焯一下，捞出晾凉，用刀剪成四片大小相同的长方形；将韭菜切碎成粉末；将黄瓜切成菱形片；生姜洗净，姜末切段；淀粉加点水，湿淀粉搅拌均匀，即使是15g。

2.将炒勺置火上，倒入大豆油，油温七成热时，加入蛋液炒至熟，放入豆腐，用手勺剁碎，加入精盐、韭菜粉、味精、姜末、香油，搅拌均匀成馅，取出勺子放入盘中。

3.用蛋清、面粉和适量的水调成糊状。

4.在案板上铺一片白菜叶，白菜叶一端放1/4馅，放在平板里，另三片白菜叶按此法放入菜卷，笼蒸，取出，将蒸好的盘子里的汤倒入勺子里。

5.将勺子移至小火，倒入100 ml清汤，放入黄瓜片，加入精盐和味精，加热至汤汁沸腾，用稀释的湿淀粉勾芡，撇去泡沫，在菜卷上淋上香油。

第四，娃娃菜蒸米粉

配料:娃娃菜、粉丝、鸡汤、蒜、盐、香油。

练习:

1.小白菜洗净沥干水分，切去根部。粉丝用水浸泡30分钟，然后切成两段。

2.把粉条铺到碗底，然后在粉条上码娃娃菜。

3.锅内热少许底油，加一碗水或加少许辣蒜的鸡汤，加少许生抽、盐、香油烧开，关火，放入碗中。

4.锅中水烧开，放入娃娃菜大火蒸10分钟。5.最后在蒸好的粉丝娃娃菜上淋上1汤匙酱油，关火蒸2分钟，即可食用。娃娃菜蒸好后，很容易用水冲淡蒜和汤的味道，再倒入少许酱油调味。

温馨提示:娃娃菜非常好做，在锅里蒸的时间不宜长，尤其是煲汤的时间要控制好，否则会软烂。

五、萝卜蒸菜

材料:白萝卜500克。

辅料:50克籼米粉(干细)

调料:酱油10g，香油5g，葱5g，盐3g，姜3g，味精1g。

练习:

1.白萝卜洗净，切丝，放入碗中；将洋葱和姜切碎。

2.将米粉、姜末、盐和萝卜放入碗中混合。

3.将拌好的萝卜放入锅中蒸15分钟。

4.萝卜出锅后加入葱花、酱油、香油、味精拌匀。

6.橄榄蔬菜蒸豆腐

材料:南豆腐四块，橄榄菜适量。

辅料:辣椒、洋葱(可选为添加颜色)

练习:

1，豆腐洗净晾干；辣椒、洋葱切成小粒备用；

2.用刀斜着切豆腐，把刀换成四个小三角形，在三角形豆腐的顶端向下切一条缝，不要切到底；

3.用筷子夹取橄榄菜，填在三角豆腐的缝隙里，以不溢出为好；

4、装盘，大火蒸5分钟左右，关火取出蒸好的豆腐；

5、蒸好的豆腐里有汤，另一个锅注入豆腐汤，使其变稠，直至透明。把汁倒在豆腐上，撒上胡椒粉和洋葱。

小贴士:橄榄类蔬菜新鲜咸，不需要添加其他辅料。(吃的重的可以先把豆腐用盐淹死。)