鲢鱼怎么煲汤？

湖北是鱼米之乡，湖泊河流数不胜数。我老公是个热爱钓鱼的高手。每当他高兴的时候，他都会带着我。老实说，我对钓鱼不感兴趣。唯一让我感兴趣的是，不管他是“空军”，还是开着全负荷回家，中午都会在鱼塘的主人家里吃一顿有特色的农家饭。

鱼塘旁边有三间简易房。厨房是最近的一个。有一张可以坐五六个人的小方桌。做饭吃饭都在这屋里。厨房的角落里都是自家种的蔬菜。它们是绝对天然的有机蔬菜。有些瓜果虽然丑，但在城里可能很难吃。

这里不得不提鱼塘老板做的鱼。每次她做鱼，我都会看。随时都有活的鲢鱼。有些地方把这种鱼叫做鳙鱼、鲢鱼或鳙鱼。想吃pouty，鲫鱼，草鱼，就跟她说。

她做的鲢鱼很简单，因为他们的炉子上除了油、盐、辣椒什么都没有。配菜一年四季都是白萝卜或红萝卜，有时还会上一些芹菜、大白菜、冬瓜。

农家菜锅很大。人多的时候，煮一条五六斤的鲢鱼，和上述配菜一起端上桌。鱼头和鱼肉都很鲜嫩，鱼汤像米汤一样浓，闻起来特别香。这是他们家我最爱吃的菜。每次不管煮多大的鱼，吃完鱼和配菜都要舀一勺鱼汤。

私下里我问老板娘，我按照你的方法做了很多次，为什么总不能在你家尝尝？

我妈笑着跟我说，应该是一样的。唯一不同的是，你用的是自来水，我用的是我们旁边的河。这道菜还有个名字——“河水煮河鱼”。

说到这里，朋友们，请不要怪我卖关子。所谓“河煮活鱼”，说白了就是“三分熟，七分料”。其实在家做饭很简单。我们可以不理会“河水”，但一定要买鲜活的“鲢鱼”作为食材。

河水煮河鱼

食材和配料:鳙鱼、鲢鱼、鳙鱼(三口之家两斤半左右)、白萝卜或胡萝卜、青红椒、葱、姜。

练习:

第一步:将新鲜的鲢鱼打碎鱼鳞，挖出鳃，保留鱼鳍和鱼尾，剖开鱼腹，刮掉肚皮上的黑膜，清洗干净。

第二步:小葱2~3根，姜4~5片，料酒2勺，放在碗里用手榨成汁备用。白萝卜或红萝卜切片。

第三步:将鱼放入碗中，在鱼的表面和腹部均匀加入两勺盐，将调好的汁倒入碗中腌制10分钟。

第四步:锅里烧热油，小火煎鲢鱼至两面金黄。

第五步:鱼皮炸至金黄酥脆后，一次性加入开水，切记以后不要再加。10分钟后，汤逐渐变白变香。倒入萝卜，青红椒，加盐和胡椒粉。盖上锅盖，炖十分钟。

总结和建议:

1.这家河煮河鱼，很讲究鱼的鲜度。建议大家买的时候不要在鱼摊上宰杀。

2.如果装鱼的容器太小，可以把鲢鱼一分为二。

3.鱼煎好后，一定要加开水，否则鱼在冷水中会收缩，鱼汤很难煮得又浓又白，口感和味道也会差很多。