导游业务2017知识点:“吃”的安排技巧

？民以食为天？。尤其是旅游的时候，如果没有世界各地的美食，整个旅游就很棒了？苍白？况且很多外国人来中国旅游，只是为了？吃饭？比如说，从法国？品尝中国食物和访问中国？。

一个导游曾经给一个美国人？品鉴团？说到中国菜，在演讲的最后，他说:据科学院统计，中国有5500道名菜。为了真正品尝每一道菜，你打算在中国呆多久？生动翔实的演讲，加上如此搞笑的结尾，引起全场起立，热烈鼓掌，开怀大笑。可见旅行团对餐饮是如此的欢迎！

首先，介绍一下中国菜的艺术

向游客介绍中餐大概是导游陪餐时最常聊的话题，尤其是对外国游客。

因为他们往往认为吃中餐是了解中国文化的开始。如果我问你，什么是中国菜？有多少种中国菜？你或许也可以说一些:什么是四大菜系，什么是八大菜系，什么是南方的甜，北方的咸，东方的辣，西方的酸，等等。我们不能怪你回答的差，因为很多书也是这么说的。但是，我们总觉得不准确，不全面，不艺术。因为大家的回答只涉及到中餐的一个方面，并没有表现出中餐的宏大和博大以及其中蕴含的哲学和美学内涵。

根据我多年做导游的经验，我认为系统介绍中餐更有艺术性:中餐，首先是文化。

它的发展与中国五千年文明史密切相关，其哲学思想以阴阳学说和五行学说为指导。中餐的发展与旅游业的发展密切相关。在中国的大部分景点，必然会有与风景相关的名菜，比如糖醋黄河鲤鱼、虎跑腿、西湖莼菜汤等等。

中餐最讲究色、香、味、形、声、器。

前四个字很好理解，后一个呢？声音？吃的时候就是嚼的又脆又响，还有一些菜，比如四川名菜？三鲜锅巴饭？倒果汁的时候发出声音，叫什么？听起来是好消息吗？；可以经常吃？蒸牛肉？事实也是如此。法式快餐是五星级酒店最贵的烹饪方式？因为现场制作可以看到材料，闻到香味，听到烹饪时的声音。

器皿讲的是器皿，中餐中器皿是最讲究的，比如什么位子用什么瓷器，什么菜放在什么盘子里，像？满汉全席？盘子里必须含有黄色，因为这是皇家美食的象征，容不得半点差错。

如何介绍中国菜的种类？我们把中国菜分成六类供你参考。

(1)地方菜。是指在某一地区因物产、气候、风俗不同而形成的具有地方特色的菜系，如人们通常所说的四大菜系、八大菜系。

(2)宫廷美食。是宫殿吗？帝国餐厅？为皇帝和皇后烹制的菜肴。其特点是名字动人，用料考究，技艺精湛，色、香、形俱佳。有哪些名菜？百鸟朝凤？、?有中国特色的红烧肉？、?王子和舞女？等等。北京仿膳？小窝头？、?豌豆黄？、?芸豆卷也很有名。

(3)官菜。指的是一些大官僚、名人、名人做的菜，然后流传到社会上。众所周知的是孔府菜和谭家菜。东坡肉、宫保鸡丁之类的名菜也应该列入正式菜肴。

(4)民族菜。指的是从中国少数民族地区发展起来，后来流传到全国各地的菜肴，像？烧烤？、?羊肉火锅？、?羊肉串？、?烤全羊？等等。

(5)寺庙美食。也就是素菜因为大多来自佛教寺庙，所以被称为寺庙菜，是中国饮食文化的重要组成部分。由于素食热潮，中国的寺庙菜肴很受世界各地游客的欢迎。这种菜风味独特，有益健康，选材广泛，名菜众多。它模仿肉类菜肴，在形状和味道上栩栩如生。

(6)药膳。这是中国饮食文化特有的一道菜，也可以称之为食疗。根据咸、酸、苦、甜、辛五味，将中药适当放入菜肴中，既美味又有益健康。比如？百合鸡汤？、?当归生姜羊肉汤？等等。

国外的中餐馆也提供药膳。

另外，国外有个笑话说，世界上一个幸福的男人必须具备四个条件:拿美国工资，娶日本老婆，住英国房子，吃中国饭。由此可见中餐在世界人民心目中的地位。

世界上还有一种说法，凡是文明古国，必有美食，也有自己的民族特色:吃法国菜，人们主要吃？气味？，主要是见面？嘴巴？；吃希腊美食，主要是吃吗？气味？，主要是见面？鼻子？；吃日本料理，主要是？形式？，主要是见面？眼睛？；如果你吃中餐，一切都会满足。可见世界对中餐的评价是如此之高。在美国、英国等国家，即使是只有几百人的小镇，也一定会有中餐馆。而且外国人都说。从第一次吃中餐开始，我就接触到了中国文化？。

如果以上述内容和形式向游客介绍中国美食，介绍就有了艺术水平！

二、名菜名吃的选择技巧

导游应协助游客选择名菜和特色食品。这里面有很多技巧。

首先从认识上，让游客明白品尝名吃、名菜、美食是人生一大乐事，同时也是旅游中最喜欢的项目之一，几乎没有人不愿意参与。

所谓？味道？，是通过人类的味觉、视觉和嗅觉来欣赏食物的一种形式。

从广义上讲，山珍海味，包括特色菜、特色饮料、特色小吃，也应该是旅游资源，专家称之为饮食旅游资源。