早餐店用什么来勾芡粥？

早餐店会加小苏打或者面碱增稠，使其粘稠，熟得快。煮粥的时候选择玉米淀粉水、绿豆淀粉水或者红薯淀粉水勾芡，粥的味道会很粘。

淀粉特性:

又称面团粉，是由多个葡萄糖分子浓缩而成的多糖聚合物。用于烹饪的淀粉主要有绿豆淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、荸荠淀粉、莲藕淀粉等。淀粉不溶于水，与水一起加热到60℃时，糊化成胶体溶液。增稠就是利用淀粉的这种性质。

淀粉绿豆淀粉是最好的淀粉，很少用。它是由绿豆研磨，用水沉淀而成。其特点是粘度足够，吸水性小，色泽白亮。

马铃薯淀粉是家庭常用的一种淀粉。它是由马铃薯经研磨、洗涤、沉淀而成。其特点是脚粘，质地细腻，色泽洁白，光泽比绿豆淀粉好，但吸水性差。

小麦淀粉是用面筋洗净的麦麸或用面粉制成的麦麸沉淀出来的，其特点是颜色白，光泽差，质量不如马铃薯粉，增稠后易沉淀。

红薯淀粉的特点是吸水性强，但粘度差，颜色暗淡，呈暗红色和黑色，是以新鲜的土豆为原料，经过研磨、搓洗、沉淀而成。

此外，还有玉米淀粉、荸荠、莲藕淀粉、荸荠淀粉等。