炖鱼不应该放哪两种调料？

无论炖什么鱼，都不要加辣椒和八角，否则鱼汤腥而难吃，因为辣椒和八角刺激性更大，会把鱼的鲜味碾碎。

鱼汤呈乳白色时，加入少许盐和胡椒粉调味，不要放味精或鸡精，以免掩盖鱼汤本身的鲜味。上菜前撒上香菜和香油。鱼汤要想味道好，首先鱼身内外特别干净，尤其是腹部的黑膜，一定要刮干净，否则腥味很重。

鱼的各种做法小贴士

炖鱼尝尝味道。炖鱼的话，建议选择2-3斤的鱼。洗净后，在鱼身上划几刀，提前用盐和料酒腌制，让鱼入味。炖的时候要慢炖。俗话说“一千个炖豆腐，一万个炖鱼”，鱼炖的时间越长越好吃。

可以在热锅里放油然后撒点盐，也可以把锅洗干净用姜抹一下。你也可以把锅加热到更高的油温，然后加入鱼。鱼遇到油温高，皮会立刻变硬不粘锅，再用小火把鱼煎透。