自己炸丸子，怎样才能做到外香里有弹性？

干炸丸子是一道经典的鲁菜，不仅各大酒店有卖，我们北方家庭也经常做，尤其是大年三十。是必备菜肴之一，寓意团圆吉祥，既好吃又好看。然后，我们拿一个空碗倒入料酒和蚝油，把两个鸡蛋打成蛋液倒入肉末里！将准备好的盐、玉米粉、胡椒粉加入肉末中，同方向搅拌！第一个重要的是，腌制的时候，记得在调味完毕后打好肉沫。第二件事是煎两次。第一次煎，第二次就会嫩滑嫩滑，色泽艳丽金黄。

摊贩把猪肉直接打成肉末是可以的，但是如果想做的肉丸更好吃，建议买一块猪肉回家做。这样做出来的丸子不仅非常好吃，而且更有嚼劲。锅里放适量油，小火煨至六成热，左手沾点油，防止肉粘手。当你把肉丸从老虎嘴里挤出来的时候，可以用双手搓一搓，定型，然后一个一个的放进油锅里。我放的油少了，需要翻面。炸至六七成熟，一个一个取出。七分瘦。馅的时候加一个鸡蛋，鸡蛋做出来的丸子更软更细腻。然后在猪肉馅中加入50毫升左右的水，分三次倒入，朝一个方向搅拌，使肉丸更嫩。

煎的过程中热量很重，肉馅要三分肥七分瘦。重点是:千万不要用力搅拌，用力敲打，顺时针吃的丸子才有嚼劲。脆皮炸丸子的关键是要炸三次，让丸子里嫩外脆。将肉丸全部炸透，然后将油温升高一点(约190)，倒入肉丸，炸熟后快速取出；再次提高油温后，倒入肉丸再次油炸，快速取出。经过2 ~ 3次的油炸，丸子变得外脆里嫩。