30年来中国人饮食的变化？

在这个物质匮乏的时代，萝卜和大白菜一度成为老百姓餐桌上的主菜，取代了粮食。家家户户都在腌制咸菜，似乎只有在节假日饺子才会“几乎不受限制”。偶尔会安排重要客人杀鸡宰鸭娱乐。在一般家庭中，女性仍然不会和客人一起上桌吃饭。尤其是在中小城市，饭桌上只有家里的长辈和男人。

20世纪50年代以前，健康的标准是“只要求不生病”。20年过去了，这个标准似乎并没有改变——一个很重要的原因是，这个时代没有那么多糖尿病患者，最甜的烤红薯和爆米花只有孩子们偶尔才能享用。这个时代的符号非常相似:推开不同的门，每张桌子上的菜是相似的，每个房间里的家具是相似的，人们的衣服是相似的，他们对生活的渴望是相似的。

80年代:从温饱到小康

在这个时代，正在从温饱走向小康的中国人，在餐桌上逐渐展现出前所未有的丰富。过去，有限的大白菜供应已经让位于菌类、丝瓜、西红柿、蘑菇和豌豆。特别是在中后期，城市居民的菜篮子里可以装满一年四季的各种水果和蔬菜。

当最初的粮油副食品供应被打开，所有的门票都被驱逐出历史舞台时，它预示着一个新的饮食时代的到来:只有在节假日才能端上餐桌的红烧肉已经逐渐开始增加。过去闻所未闻的三文鱼和鲈鱼也成为人们餐桌上的美味佳肴。每个人都有一个明显的感觉，生活水平正在从温饱向小康社会转变。即便如此，能明显改善体质的牛奶在这个时代仍然不受欢迎。直到中期，全国实施了菜篮子工程，包括家禽、鸡蛋、牛奶、水果和蔬菜。经过近十年的努力，副食品供应短缺问题得到彻底解决。

20世纪80年代末，粗粮食品逐渐淡出人们的餐桌，面粉和大米成为餐桌上的主角，而粗粮则成为配角。一些粗粮已经被淘汰，与此同时，野味和海鲜已经逐渐开始出现在人们的餐桌上，各种蛇和老鼠以及大鲵、穿山甲和果子狸相继问世。当时并不禁止吃这些美食，所以人们喜欢吃那些美味的红烧美食。从这些菜肴中，人们可以隐约看到黎明已经到来。

20世纪90年代:暴食时代的到来

从这个时代的早期开始，中国的富人一年甚至可以在餐桌上吃几千亿元，菜肴的种类和档次也开始进入历史的巅峰。在这个时代的餐桌上，鲍鱼是最抢眼的。自古以来，这道菜就是贵族生活的象征。在各个朝代，吃鲍鱼往往是只有富人和贵族、皇帝和将军才能拥有的快乐享受。虽然它的营养成分不是最全的，但它的心理满足感是非凡的。在这个“追逐心理满足”的时代，一位美食家指出鲍鱼在中国大陆受到热烈欢迎的程度:“食物和营养之间有一定的距离。在餐桌上，最重要的是味道而不是营养。鸡蛋有营养价值，但不能代替人们对食物的感受。还有一种文化追求。”

已经消失的粗粮意外受到食客青睐，再次回归餐桌，成为中国人的新宠。与此同时，中国人从特殊营养的位置将牛奶摆上普通餐桌，于是中国乳业开始大踏步前进，进入超常规发展时期。

随着生活的富足，中餐已经很难满足人们的胃口。俄罗斯料理、法国料理、意大利披萨、日本料理、韩国烤肉、美国麦当劳等。纷纷进入中国，中国人不出国门就可以吃遍全世界。这个时代无论你走到哪里，大街小巷随处可见各种档次和口味的餐厅和酒吧。以下后果是:由于不良的饮食习惯，心血管疾病、肿瘤、糖尿病和肥胖患者的数量持续上升，因此人们开始大规模减肥。

21世纪:吃和选择

麻辣小龙虾、香辣蟹、水煮鱼是这个时代的餐桌文化。然而，在本世纪初，一场突如其来的非典疫情和无休止的“黑幕”曝光杀死了许多都市人。人们开始呼应健康的主题，回归自然的水果和蔬菜重新受到重视。调查显示，如今超过一半的都市人在日常健康必需品中包括水果。大量商家及时推出了各种各样的天然绿色系列食品，理由是它们新鲜健康，当然，最重要的是卡路里含量非常低。

牛奶的发展已经达到了顶峰，有纯牛奶、脱脂奶和加钙牛奶。过去，人们喜欢购买带有大型冷冻室的冰箱来储存鸡鸭鱼肉，但现在他们开始注意吃营养丰富的新鲜食物。蔬菜要新鲜，食物要新鲜，鸡鸭要宰杀，鱼要活泼。带露水的嫩黄瓜，空运来的新鲜荔枝，餐桌上还活着的虾，绿叶鲜桃，市场上人们挑剔的目光越来越多地集中在新鲜商品上，而不是价格上。什么食物有营养，什么食物可以防止衰老，以及如何搭配它们以保持身体的酸碱平衡成为一个热门话题-中国人的健康观念在21世纪初清醒而及时地迈上了一个全新的台阶。但从科学的角度来看，似乎仍然不够。