求助，朋友明天突然想吃两个菜，我也不会做饭。燕窝怎么做才好吃又有营养？重庆怎么做酸辣鱼最好吃
首先，燕窝一定不能和重庆酸辣鱼一起吃！会减少燕窝滴的吸收！
怎么做燕窝又好吃又有营养？
燕窝最简单的制作方法是根据不同的种类，在不同的时间用一碗纯净水浸泡(300毫升纯净水约10克)。因为燕窝在浸泡过程中有营养物质溶解在水中，所以不要把清洗燕窝的水倒掉。不同时间用这个碗用小火炖。炖好后可以配上冰糖、牛奶、蜂蜜、豆浆等。
以下是印尼燕窝各种品种的参考浸泡时间:
24小时:孔白燕(需要反复清洗去除毛发和杂质)。
8-12小时:海角白燕；特级、一级、二级血燕；一级和二级血燕条
8小时:碎血燕
4-8小时:一等、一等、二等白燕；一等二等白燕篇；三角白燕；有头发的白燕(需要挑头发)；特色黄燕饼；特色金丝燕煎饼
2-4小时:白燕网和白燕碾压。
以下是印尼各种燕窝的参考炖煮时间:
180-240分钟:孔白燕(需要反复清洗去除毛发和杂质)。
90分钟:一等、一等、二等血燕；一等二等血燕；特色金丝燕煎饼
60分钟:血燕断；特色黄燕饼
45分钟:白燕角。
30-45分钟:特等、一等、二等白燕；一等二等白燕篇；三角白燕；有头发的白燕(需要挑头发)；
20-30分钟:白燕网和白燕碾压。
细说“法”燕窝
送燕窝是一门学问。燕窝的品种、厨师、季节湿度、室温水温，甚至早晚的差异，泡出来的燕窝都会有很大的不同。以下是一些发送方式:
一、碱性发质(老发质，不推荐)。将燕窝用热水浸泡，用清水冲洗两三遍(注意保持形状整齐)，再用冷水浸泡；使用前倒掉水，将燕窝与碱性面混合。一般50克燕窝用碱性面1.5克(如果燕窝比较老，可以用2.5克)，加开水提取；燕窝涨起来，倒一半碱水，再用沸水提取三四次，直到膨胀到原品的三倍，手感软而涩，一捏就碎；然后冲洗碱性表面，用冷水浸泡备用。烹饪前用干布吸干水分。
第二，蒸发。又称上笼、蒸笼。它是对烹饪材料进行初步烹饪处理的一种手段，而不是作为烹饪菜肴的一种方法。将经过初步加工的干净材料蒸至未熟、半熟或刚刚熟的程度，以减少烹调的时间。先将燕窝放入50℃的水中浸泡，然后放入70℃的水中浸泡至膨胀，取出，保护其不被弄碎，在水中冲洗两遍，在80℃的水中焯水，洗净，放入碗中，用小火蒸至松软。
第三，泡泡发。也叫蘸送。使用水作为头发辅助溶剂，将干材料浸泡至膨胀、柔软和嫩滑，用于正式烹饪。干原料重新吸水后能最大限度的恢复原来的嫩滑柔软状态。根据水温，水可分为:
1.冷水(或温水)。也称为浸泡和漂白。水温一般在40℃左右，夏季常温，冬季温水。将燕窝放入冷水中浸泡两个小时，去除羽毛和杂质，然后放入沸水锅中，盖上盖子，浸泡30分钟左右。如果不软，可以再用开水浸泡30分钟。因为在烹饪过程中还有煨制的过程，所以不允许做足发，以免失去条和软的口感。适用时，将其取出，浸泡在冷水中备用。使用前先放入沸水锅中煮2分钟左右再煮。这种方法适用于汤类菜肴。
2.热水(建议紧急使用)。又称泡发、煮发、焖发。将干燕窝料浸泡在热水中，通过加热增加水分子的渗透速度，使干燕窝料充分膨胀，从而达到常温下用水上涨很难达到的效果。
做燕窝时，要根据季节和燕窝的嫩度适当调整水温和做燕窝的时间。应经常检查和调整，以防止头发留下硬核或导致溶解。准备好的燕窝用冷水浸泡待用，但不宜长时间存放，应尽快使用。润发燕窝的水和工具要干净，不能沾油，否则会影响发质。
做燕窝用的是汤菜，可甜可咸，可炖可混。做咸菜要注意清而不浓，纯而不杂。因为它没有什么味道，所以应该用汤来准备，或者用咸味的配料。清肉尽量和肉一起用，不能油腻。还需要注意的是，燕窝的口感是软的还是嫩的，食材的口感要更合适，不良的少。燕窝菜各菜系都有，品种很多，都是作为宴席的主菜。
细说“炖”燕窝
“炖”燕窝是以燕窝为原料，加入汤料和调料，再用中小火久煮而成的一种烹饪方法。属于制作火工菜肴的技术之一。其中，水焖和非水焖是分开的。隔水炖就是将燕窝原料放入容器中，放入水锅或蒸笼中，用开水和蒸汽加热炖煮。不用水炖，直接将燕窝原料放入锅中，加入汤汁，密封加热炖。
无论采用哪种炖煮方式，都是为了避免燕窝原料的香味，促进燕窝原料在加热炖煮时将自身的鲜味转移到汤料中。所以炖法是以汤为主的菜，要求汤色清澈、爽口、鲜香浓郁、香气醇厚。这是炖的最显著的特点。焖是水性技法这个庞大的家族中最具特色的技法之一，与焖、炖并列为“藏香、保味”三大“火煮菜肴”技法。所谓“火工”，就是这三种技法的最后一道工序是用水加热，而且都是小火长时间加热，费时费力，因此得名。正是利用这种热量，在密封的锅里蒸煮，使原料变性分解，鲜味物质酯化，鲜味和原汁不易流失到外面，所以能起到保存风味，保持原汁原味的作用。既然加热方式和加热效果基本相同，为什么炖、焖、焖这三种独立的基本技术是分开的？这是因为除了* * *，三种技术之间都有很大的差异。
首先，从材料上来说，三种工艺使用的主料大多是老、韧、硬的动物原料，而植物原料大多作为辅料，只有冬笋等少数可以作为主料。但所用主材的形状和加工方法不同。焖法的主料是大块的，全料的，比如全鸡全鸭。焖法主料一般加工成块、条等中、小料；煨制法，大小料皆可。焖法多采用单一主料，焖法、焖法可采用一种主料或两种以上的主辅料。
其次，在原料的加工上，焖煮法的原料只需洗净，既不腌制，也不上浆，沸水焯烫后即可焖煮，去除血性浮沫；炖的原料大多是炒、炸(所以常叫油炖)，有的是水煮成半熟再炖(也叫原炖)；炖煮方法的原料可以是原料，也可以是经煎、炸、炒、煮制成的半成品。
第三，在加汤量上，炖汤法加的水最多，多为汤宽大的汤菜；焖法加水量少，煮后无汤汁，卤汁肥腻；煨法加水量适中，多为半汤半菜，油重肥美，汤味醇厚。其中富含胶质的原料煨制时，汁液紧实、粘稠。
第四，火候方面，虽然都是小火长时间加热，但是火力大小程度也不一样。煨法用的火力最少，加热时间最长；常规焖法次之，防水焖法以大火或中火长时间加热；在三种技术中，炖煮法所用的火力略强，加热时间较短。
第五，在风味特点上，三种技法的菜肴虽然软烂、酥糯、原汁原味、香气浓郁，但也有明显的区别:炖汤清亮、汤面宽阔、鲜醇、爽口；红烧蔬菜卤汁浓而香；炖菜汤色乳白色，盖油汤，肥美醇厚。同时，具体操作也有所不同。在炖煮的具体操作中有两个关键点要引起足够的重视:一是绝大多数原料不要先加盐，尤其是盐。如果盐放得早，由于盐的渗透压，会严重影响原料的脆度，延长成熟时间。所以出锅的时候才能调味(炖丸子除外)。第二，不要长时间用大火煮而不分水。只要水开了，就要用小火炖。否则，汤会变白，失去其鲜明的特点。
从以下两种炖法来看，隔水炖法能更好地保持燕窝原料的形状完整，汤汁色泽清亮，鲜香，是燕窝炖法中的最佳技法，但不隔水炖的效果稍差。但水煮耗时长，效率低；不用水炖，省时，易操作。防水焖多用于宴席上制作高档菜肴，多为酒体饱满的特级、一级燕杯。
1.在水上炖
工艺定义:将浸泡过的燕窝原料放入容器中，加入汤料和调料，密封，放入水锅或蒸笼中，用沸水或蒸汽长时间加热的工艺。
工艺流程:选料→切拌→焯水→将汤汁加入容器调味→放入水锅或蒸锅→密封→用开水或蒸汽加热炖煮→食用。
机理、要点及特点:此工艺强调密封加热，将燕窝原料放入水锅或蒸笼中，加盖防止空气逸出，以获得菜肴浓厚浓郁的燕窝香气效果。由于是温和加热，即使加热时间长，汤汁也不会浑浊浑浊，还能吸收原料分解出的香味，使汤汁和蔬菜具有醇香、鲜美、爽口的特点。在具体操作中要注意，每当容器在水锅里炖煮时，都要往锅里加入大量的水，但水位要低于容器口，防止锅水在烧开时溢出到容器里。把盖子盖紧，防止漏气。水烧开后，用小火让水的热量通过容器不断传到原料上，这样加热就会熟了。炖的时候要保证锅不能断水。如果锅内缺水，一定要及时补充开水，直到燕窝原料熟透。
2.不加水炖(清炖)
技法定义:将浸泡过的燕窝原料放入炖锅中，加入足量的水和调料，密封，煮沸，用小火长时间加热，调味成菜。
工艺流程:选料→焯水→砂锅加水调味→小火长时间加热→调味→上菜。
机理、关键、特点:这种技术与防水焖最大的区别是只能密封，小火长时间加热，使原料保留自身风味，汤色清澈透明。
专家教你吃燕窝
食用前，燕窝要用清水洗净，然后用80℃的热水浸泡3小时，使其膨胀变软，再用镊子洗净，再用100℃的开水浸泡约1小时，方可食用。
燕窝炖莲子
食材:燕窝半两，莲子百合龙眼肉各五元，水四碗，冰糖适量。
制法:将上述材料炖一至三小时。
功效:养心补血。
燕窝炖鸡
材料:半片燕窝、半只去皮的鸡、桂圆三钱、两片生姜和四碗水。
制法:将以上材料炖三小时，食用时加盐。
功效:滋阴壮阳。
椰汁燕窝炖冰糖
材料:燕窝1/2个，鲜奶1碗，椰子汁2汤匙，冰糖适量，水3碗。
方法:将燕窝、冰糖、水一起炖，出锅前15分钟倒入鲜牛奶和椰子汁，再炖15分钟。
功效:滋阴润肺，养颜美容。
燕窝炖蜜枣
材料:燕窝、杏仁、三钱、十个金丝枣、四碗水、适量冰糖。
制法:将上述材料炖一至三小时。
功效:润肺止咳。
燕窝炖雪梨
材料:燕窝半个，雪梨一个，荔枝十个，贝母一元，水四碗，冰糖适量。
制法:将上述材料(除川贝外)炖一至三小时，最后加入川贝五分钟。
功效:润肺止咳。
燕窝炖荔枝
食材:燕窝半斤，新鲜荔枝肉半斤，冰糖适量，水四碗。
方法:将燕窝和冰糖炖一至两个半小时，加入荔枝肉，再炖半小时。
功效:养心补血
专家提醒:在吃燕窝的同时，避免吃干火和“刮”的东西，如辣椒、萝卜、芥菜、大头菜、大蒜等。
重庆的酸辣鱼怎么做最好吃？
制作酸辣鱼条的材料:
材料:600克扁鱼。
调料:辣椒酱20g，料酒5g，盐3g，味精1g，白糖10g，醋3g，蒜(白皮)5g，葱5g，姜5g，香油5g，辣椒油3g，植物油30g。
酸辣鱼条的特点:
外脆里嫩，麻辣酸甜。
教你怎么做酸辣鱼条，酸辣鱼条怎么做才好吃。
1.大蒜去皮，洗净，捣碎备用；将辣椒酱20克、糖5克、冷开水10克混合，拌匀成甜辣酱；鲳鱼洗净，切成5厘米长、0.5厘米厚的条状，用黄酒、精盐、葱、姜腌制片刻。
2.待油锅着火，八成热时，放入鱼条炸至外表坚硬，颜色发黄时捞出沥干水分。
3.锅中留少许油，将蒜泥翻炒，放入甜辣酱、香醋、糖、味精，然后倒入鱼条翻炒均匀，倒入香油、红油，稍微翻一下，然后出锅，放凉，放入锅中。
制作酸辣鱼条的小技巧；
1.调料中的植物油是用来炒菜的，所以最好多准备一些，不要实际食用。2.鲳鱼是一种扁鱼。
小派-食物相克:
扁鱼:扁鱼不宜与动物同炒；不要和羊肉一起吃。
好了，就这些了，希望你能学会，让你的朋友满意！