工业微波能在食品工业中的应用和发展如何？

一、微波加热、干燥和灭菌的机理

微波是频率在300 MHz到300 GHz的电磁波。微波加热的过程是微波对材料的直接作用，是微波电磁场能量转化为热能的过程。

在微波的作用下，材料中极性分子的极性取向以非常高的速度发生变化，导致分子剧烈的摩擦和碰撞以及材料的加热膨化等一系列过程。

微波灭菌是微波热效应和生物效应共同作用的结果，其灭菌温度比常规方法低，时间大大缩短。常规杀菌温度为120℃ ~ 130℃约一小时，而微波杀菌温度仅为70℃ ~ 105℃约三分钟。

二、微波加热干燥的杀菌特性。

1，加热快速均匀。它可以瞬间穿透被加热的物质。渗透深度可以达到几厘米，甚至十几厘米，不会出现“内生焦”的现象。

2.节能高效。微波能可以直接转化为热能，热效率高，损耗小。与远红外加热相比，微波加热可节能1/3以上。

3.低温杀菌，防霉保鲜，保持材料的色泽、活性和营养成分。

4.工艺先进，易于控制，可连续自动化生产。

5、安全无害。

6、设备占地少，节省人力。工作条件已经大大改善了。

3.微波能促进食品工业的发展。

从20世纪40年代美国制造出第一台微波炉到现在，西方发达国家已经将微波能技术应用于食品、制药、农副产品加工、化工等诸多领域的尖端技术，尤其是在食品加工方面，有很多成功的应用(干燥、杀菌、膨化、烹饪、加温解冻)。中国从20世纪70年代开始引进、开发和推广微波能应用技术。早期开发的微波干燥生产线，将烘焙过程从6到8小时缩短到9分钟。

通过近几年的努力，我国微波能的应用技术和设备制造发展迅速，在肉类、水产品、果蔬、牛奶、鸡蛋、保健品、药品、茶叶、烟草、豆制品等加工领域取得了良好的效果。

无锡三乐工业微波技术应用有限公司采用微波能技术改造传统加工工艺，对中国食品工业的发展起到了重要的推动作用。