我想做酸菜鱼，所以我在关东游喧的家里买了正宗的东北酸菜鱼。酸菜鱼怎么做？

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冬天我们经常做的一件事就是和身边的朋友、亲戚、同学一起吃火锅。那我们今天就来看看我们经常吃的酸菜鱼是怎么做的吧。

成分:

草鱼，2斤左右，鱼，酸菜，1袋蒜，1泡椒(野辣椒)，5个辣椒，适量姜，适量干红辣椒，适量白芝麻，适量小葱，适量鸡精，适量盐，适量生粉，适量料酒，适量油，一锅开水。

酸菜鱼的做法

草鱼，去掉鱼头和牛排，将鱼切成鱼片，鱼片不要太薄，1.5 cm左右，分别在鱼骨和鱼片上撒盐，抓匀，静置15分钟。

准备材料~拍照的时候忘记带芝麻了。

酸菜用水浸泡，多次冲洗。

把酸菜切成你想要的任何大小。切好后，最好用清水浸泡一下，再清洗一遍。

生姜和大蒜切片备用(大蒜切片应分三个阶段使用，不要一次用完)

将野辣椒用水冲洗干净(用指甲夹住表皮，以免炸的时候爆炸)

将酸菜捞出沥干水分。

锅中热油，放入一半花椒，炒香，然后捞出花椒。

锅内加入半片蒜片、姜片、花椒，炒香。

继续加入酸菜炒香(可以炒一会让叶子看起来有点白)

一边炒酸菜，一边往鱼骨和鱼片里倒料酒，抓匀。

抓到鱼骨鱼片后，倒入生粉，抓匀(炒酸菜时，可以一手煎鱼片，一手抓鱼片)

抓的均匀的鱼片就是这种状态。

在炒好的酸菜里加开水(记住一定是开水)

先在锅里把鱼头和鱼骨煮开(大约两分钟)

将鸡精放入煮好的汤锅中，然后将鱼片铺在酸菜鱼汤表面(整个过程要快，以免鱼片先放太老再放太嫩)。

快把所有的鱼片收起来。

用锅铲将鱼片轻轻压入鱼汤中。切记不要用锅铲翻炒。等鱼片全部变色后，就可以关火出锅了。(在这个过程中，你可以品尝鱼汤的味道，然后自己调节盐度。)

将整锅鱼汤倒入大锅或大锅，表面撒上小葱、生蒜片、一把白芝麻、半个红辣椒。

在另一个干净的锅里烧热油，再下一点油，把辣椒炒熟，捞出。

将剩余的红辣椒和蒜片加入花椒油中，炒香。油一定要加热，火不要太大，以免把干辣椒和蒜片炒糊。

迅速把热油倒入刚才的鱼汤里，美味的酸菜鱼就做好了。

技巧

步骤很多，但是做起来真的不复杂。只是我啰嗦，怕在任何一个环节都不注意最后的味道。喝汤的时候会觉得可以把酸菜鱼做的这么好吃！