西餐礼仪中的上菜顺序
西餐礼仪中的上菜顺序
西餐和中餐在菜单安排上有很大不同。以宴会为例，中式宴会除了近10种凉菜外，还有丰富的6-8种热菜，外加点心、甜食、水果。西餐虽然有六七道菜，看起来很复杂，但每道菜一般只有一种。对于很多人来说，点西餐还是比较陌生的。以下是西餐上菜顺序，供准备吃西餐的朋友参考。
1.顶板
也叫开胃菜，一般有凉菜和热开胃菜。常见的品种有鱼子酱、鹅肝、烟熏三文鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、土家田螺等。
2.汤
大致可以分为清汤、奶油汤、蔬菜汤、冷汤。有牛尾清汤，各种奶油汤，海鲜汤，美国蛤蜊汤，意大利蔬菜汤，俄罗斯罗宋汤。法式洋葱汤。
3.正菜外的附加菜
通常水产菜、鸡蛋、面包、脆皮盒菜称为配菜。西餐在吃鱼菜时讲究使用特殊的酱料，包括鞑靼酱、荷兰酱、酒店酱、白奶油酱、大主教酱、美式酱、水手鱼酱等。
第四步:主菜
肉类和家禽菜肴是主菜。其中以牛肉或牛排最具代表性，肉类菜肴使用的调味料主要有西班牙汁、浓缩酱、蘑菇汁、白丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭鹅；最常见的家禽菜肴是鸡肉，可以煮，炸，烤和煨。主要的酱料是咖喱汁和奶油汁。
5.蔬菜菜肴
可以安排在荤菜之后，也可以与荤菜同时食用。蔬菜在西餐中被称为沙拉。与主菜同时上的沙拉称为生蔬菜沙拉，通常由生菜、西红柿、黄瓜和芦笋制成。还有一种是鱼、肉、蛋做成的，一般不加味汁。
6.甜点
西餐的甜点是在主菜之后吃的，可以算作第六道菜。真正意义上的包括主菜之后的所有食物，比如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。
7 .咖啡
咖啡通常加糖和鲜奶油。
没必要都点。点了太多却没吃完是不礼貌的。稍微有点水准的餐厅，欢迎只点开胃菜的客人。开胃菜、主菜(鱼或肉)和甜点是最合适的组合。点菜不是前菜，而是喜欢的主菜，然后是适合主菜的汤。
西方礼仪中使用餐具的常识
用刀叉吃饭时，要用叉子固定左侧，用刀划一个小口，蘸酱送入口中。美国人的吃法是先把所有的食物切成小块，然后换右手拿叉子慢慢吃。但如果吃多汁的肉菜，肉汁会流到盘子里，不雅观。所以，最好咬一口。
如何使用刀叉
1.吃饭时，盘子在中间，所以刀叉放在盘子的右边，叉子放在左边。一般用右手写字的人，喝西餐时自然是右手拿刀或勺子，左手拿叉，右手拿杯子。
2.餐桌上摆放刀叉，一般不超过三副。对于超过三道菜的套餐，您必须在用完餐后放一副新的刀叉。
3.刀叉的使用顺序是从外到内(也就是说按照使用顺序事先从外到内摆放)。
吃饭时通常左右手相互配合，即一刀一叉成对使用。有些例外，喝汤的时候，就把勺子放在右边，用右手拿着。生蚝一般是右手拿着生蚝叉吃的。
刀叉的规格不同，根据用途不同，大小也不同。吃肉的时候，不管要不要用刀切，都要用大刀。吃沙拉、甜食或一些开胃菜时，使用中号刀。叉子或勺子通常随着刀的大小而变化。喝汤的时候用大勺，喝咖啡吃冰淇淋的时候用小勺。
6.不要用自己的餐具为别人服务。
7.不能把叉子插在食物入口，要把食物铲起来。当然，现在这个规定已经变得不那么严格了。英国人左手拿着叉子，叉子尖朝下，把肉竖起来送到嘴里。如果是烧焦的蔬菜，他就把菜放在叉子上，送到嘴里。美国人用同样的方法切肉，然后放下右手的刀，换成叉尖朝上的叉子，插在肉下面。没有刀，他铲肉送入口中，以同样的方式吃烧焦的蔬菜。
8.如果吃一道菜不需要刀，也可以右手拿叉。比如意大利人吃面条，只用一把叉子，不需要其他餐具，所以用右手拿叉子简单方便。如果没有大块的肉要切，比如素菜，只是蔬菜和不需要切的副食，那么右手拿叉吃饭也是合理的。
9.为了安全起见，拿刀叉的时候不要告诉我该怎么做。说话或谈话时，把刀叉放在盘子里是礼貌的。这也是对旁边人的一种尊重。
基本礼仪
1.刀叉:不要像拿大提琴一样拿叉子，也不要像拿麦克白夫人的匕首一样拿叉子。另外，不要手里拿着刀叉飞来飞去强调讲话的某一点，也不要把刀叉的一端放在盘子里，另一端放在餐桌上。刀叉一旦拿起来用了，就放不回去了。刀放在盘子上时，刀刃向内，头在盘子里，刀柄放在盘子边缘。
2.餐巾纸:不要用餐巾纸擦脸的下部，而是轻轻地擦。不要抖掉你的餐巾并折叠它。不要像旗子一样在空中挥舞。餐巾应该放在你的膝盖上。如果你离开桌子，把餐巾放在椅子上，把椅子推近桌子。小心轻点移动。用餐结束时不要叠餐巾；否则不了解情况的服务员可能会给其他客人。用餐结束时，从中间拿起餐巾，轻轻地放在餐桌上盘子的左侧。
3.咀嚼:咀嚼时闭上嘴。不管你有多么惊人的妙语，时机多么好，你永远不要嘴里含着食物说话。你不能为了匆匆交谈而马上吞下食物。你要保持一个细嚼慢咽的姿势，咽下食物后会意地微笑，以传达你内心的活动:刚才有一句妙语，但嘴里有食物。
4.坐姿:记住妈妈说的话，坐直，不要把手肘放在餐桌上。如果你的手在任何位置都不舒服，就放在大腿上。
5.面包:在面包上涂黄油尤为重要。把面包掰成可以一口吃掉的小块，吃之前在小块上涂上黄油，不要顺手把整个面包都涂上黄油。
6.速度:不要太快。无论是在RitzCarton还是在Gerty的GreasePit酒店用餐，狼吞虎咽地吃东西不仅对身体有害，而且不雅观，尤其是和别人一起用餐时，会显得很不礼貌。* * *每个人都要在同一时间吃同样的量，同时保持开始和结束的速度。当你还在喝汤的时候，别人品尝甜食是不可取的。
7.剔牙:如果你的牙齿被塞住了，不要在餐桌上剔牙。如果实在受不了，找个借口去洗手间，在那里可以捡个够。
8.口红:不宜将口红留在餐具上，尤其是工作和用餐时。如果你没有带纸巾，你可以在进入酒店时去洗手间，或者从酒吧拿纸巾。
9.吸烟:即使在吸烟区用餐，也不宜在用餐时吸烟。抽烟会影响别人的食欲，与整个氛围不协调。你应该等到饭后，并且记住:不要用盘子当烟灰缸。
10.物品:餐桌上不要放女士手袋、男士行李箱，餐桌上不要放钥匙、帽子、手套、眼镜、眼镜盒、香烟等物品。总之，任何与吃饭无关的东西都不能上桌。
西餐中的法式上菜礼仪
上菜的工作人员会把所有的食物都送上手推车，因为食物在厨房只是经过初步加工，成为半成品，而加工成成品菜肴需要在手推车上完成，所以上菜的工作人员要有一定的专业技能。具体程序如下:客人入座，上菜人员送饮料，然后将厨房做好的菜放入餐厅的手推车，在客人面前完成上菜的准备工作，将未烧完的半成品烧成食物，装盘。同时，酱料需要由服务人员当着客人的面准备好，做好的菜放在盘子里再送到客人面前。面包、黄油、沙拉或其他小件物品应该用左手从客人的左侧上，所有其他食物应该用右手从客人的右侧上，包括饮料。另外，撤盘时注意远离客人右手，端盘时用拇指、食指、中指，手指不要接触盘边上部，保证卫生。所有客人吃完后，清理台面。主菜撤下后，调味瓶也撤下，此时可以上甜点了。法国的上菜程序让客人感觉很舒服，但是上菜的工作人员却在不停的工作。
美国西餐中的上菜礼仪
客人习惯坐下后先喝一杯冰水。此时，杯子应放在客人右侧，装满冰水。如果有客人不喝冰水，就要给他上鸡尾酒或其他开胃酒，然后给所有客人上面包、黄油和汤里的开胃菜(沙拉)。开胃菜的酒杯要用左手从右边拿掉，然后上主菜，一般是在厨房，把汤和开胃菜送出去。主菜从客人左侧上，面包黄油从左侧加入。如果需要咖啡，通常与主菜一起上，但咖啡必须从客人的右侧上，咖啡杯要用右手倒满。如果有甜点，要把主菜盘拿掉，然后从左侧端上甜点盘，里面装饮料和咖啡。可见美式发球速度快，方法简单。
西餐中的俄罗斯式上菜礼仪
客人坐下后，先上饮料，食物完全在厨房准备。当服务人员用右手将大盘子从客人左侧分发给客人时，逆时针进行。此外，大盘子里剩下的菜可以送回厨房再利用，减少浪费。