酒店经典菜单
许多人通常喜欢在经典餐厅的菜单上外出就餐。随着生活压力越来越大，越来越多的年轻人喜欢和几个朋友出去喝一杯来释放压力。先来看看酒店的经典菜品和相关资料。
酒店经典菜单1 1川味猪肉
食材:五花肉、青椒、蒜、豆瓣酱、高汤、盐、糖、油。
练习:
1，肉洗净，整块放冷水中20分钟后取出，冷却后切成薄片；
2.青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；
3.青蒜干切段；
4.炒锅加油，先倒入肉片翻炒至肥肉部分收缩，再放入青椒翻炒几下，先盛出；
5.将麻辣豆瓣酱用锅内剩余的油翻炒，加入高汤和糖翻炒均匀；
6、倒回肉片和青椒一起翻炒；
7.出锅前放入青蒜翻炒。当香味散开时，你可以装在盘子里端上来。
2、麻婆豆腐
配料:豆腐、盐、油、豆瓣酱、花椒粉、葱花、豆豉。
练习:
1，豆腐切成小块待用，肉末上撒少许盐，淋适量料酒腌制；
2、锅中倒入水，撒少许盐烧开，放入豆腐块焯一下，可以使豆腐的味道鲜嫩爽口；
3.锅中倒入适量的食用油。油温六成热左右，放入肉馅，中火翻炒；
4.将肉末翻炒，加入2大勺红油豆瓣酱；
5.红油翻炒，放入葱花和豆豉，香锅爆炒；倒热水；
6.加入之前烫过的豆腐块，盖上锅盖，小火煮3、4分钟。水多的话可以大火收汁，用适量花椒粉勾芡。
3.水煮猪肉片
练习:
1.将瘦肉切成约5厘米长、2厘米宽、0厘米厚的大薄片(只是粗略的，没有严格的测量，总之薄片越薄越好)。如果觉得不好切，可以把肉放入冷冻室稍微冷冻一下，硬了就切片，用淀粉、料酒、盐和少许水抓匀备用。
2、洗菜，用手将叶子撕成大块，白菜用刀切成薄片；洋葱洗净，切成洋葱段；将干辣椒用剪刀剪成段备用；郫县豆瓣切碎待用；
3.炒锅倒入30克油，放入干辣椒段和花椒，中火煎至焦黄，捞出备用；
4.转高火，将葱段放入炒锅翻炒，再将白菜翻炒，摊在大碗中备用；
5、锅热，然后倒入30克油，加入郫县豆瓣和姜末翻炒至红油炸出；
6.加入肉汤，煮沸；
7.将腌制好的肉片放入锅中，用筷子拨开。肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味；
8.将肉片和汤一起倒入一个大碗中，放入白菜；
9.将预炸好的干辣椒、花椒切碎撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上；
10、锅洗净晾干，放入油40克，烧至九成热(冒烟)，然后将热油均匀倒在肉片上；
4.宫保鸡丁
材料:鸡胸肉、水淀粉、黄瓜、洋葱、干辣椒、酱油、醋、盐、糖、料酒、油、花生。
练习:
1.鸡胸肉切丁，放入酱油、盐、料酒，水淀粉拌匀；
2、黄瓜切丁，洋葱要切成小块，干辣椒切去两头，去掉辣椒籽；
3.将酱油、醋、盐、白糖、料酒放入小碗中搅拌均匀，制成调味汁；
4.锅里留底油，烧热，放入花椒和干辣椒，小火翻炒，再放入葱段；
5.加入鸡丁，加入1汤匙料酒，翻炒至鸡肉变色；
6.最后加入汁液，再加入黄瓜丁和熟花生，翻炒均匀，勾芡水淀粉。
5、毛
材料:鸭血200克、牛百叶150克、西芹60克、蒜苗60克、鳝鱼段60克、干海椒65克。
调料:盐2g、味精6g、鸡精4g、花椒1g、鲜酱油4g、豆瓣酱10g、花椒油20g、辣椒花椒油35g、姜米20g、葱花20g。
练习:
1，鸭血，鳝鱼，焯水备用，锅里开水，各种辅料，底部焯水。
2、锅内放入红汤，加入各种辅料，勾芡豆粉，装盘放花椒油和香油，淋上麻辣花椒油。
特点:
鸭血鲜嫩爽口，辣。
提示:口味要浓，鸭血要辣，麻辣味要重。
餐厅经典美食菜单2地锅鸡
原料:农家土鸡1只(毛重3公斤至5公斤)、腐竹100克、鲜豆角100克、红辣椒30克、大蒜50克、生姜20克、大葱15克、花椒20克、干花椒50克(切段)。
调料:盐8g，味精10g，酱油10g，麻辣少女酱20g，海鲜酱15g，蚝油3g，黑胡椒5g，猪油和色拉油各75g，高汤1kg。
制作:
1.将干腐竹放入五成热的油锅中炸至冒泡变成金棕色。取出切成寸段，放入冷水中浸泡至变软。给豆子上油，放在一边。
2.将鸡肉洗净，剁碎，焯一下。
3.锅内放入猪油和色拉油* * * 150g，将大蒜加热炒至金黄色，然后放入花椒、胡椒、秘制香辛料粉40g、葱、姜一起翻炒，再放入酱油、辣妞、海鲜酱、鸡块或翻炒1min，再放入高汤、腐竹。
4.然后把锅包子放在锅周围就可以上桌了。
特点:农家风味突出，鸡筋清香，酱香味浓郁。
锅蒸馒头的制作方法:将面粉200克、泡打粉5克加入适量水中和成面团，翻炒，揉匀，搓成条状，切成小块，放入电饼铛中炸至金黄色或放入蒸笼中蒸熟。关键点:
1，炒鸡块的时候，不要炒过头，不然容易炒，炒完了也不容易炖。
2、这道菜不勾芡，放蚝油使汤变浓，可以省去勾芡，味道更好。
香农甲鱼酱驴肉
这道菜融合了野生甲鱼和驴肉，两种滋补食材混搭，主打滋补主题，特别受欢迎。调味很有特色。加入大量的蔬菜原料熬煮，可以缓解原料的异味，让汤汁口感更柔和。这道菜可以提前大量准备，上菜前加热即可。
材料:驴肉500克，甲鱼400克。
调料:
材料A(盐5g，味精8g，糖20g，高汤800g，鸡精和酱油各15g)。
材料B(八角10g，干辣椒15g，桂皮5g，皇冠豆瓣酱100g，京沙酱20g)。
材料C(洋葱50克，生姜20克，胡萝卜20克，干洋葱20克，芹菜20克，大葱30克)
80克色拉油。
练习:
1.将驴肉、甲鱼剁成大块，放入开水锅中焯一下，捞出控水。
2.锅内热色拉油，放入材料C翻炒至香，放入材料B继续翻炒，放入提前切好的原料，放入材料A，大火煮开后炖60分钟。
制作关键:甲鱼和驴肉初加工时要清洗干净，煸炒时要将驴肉中的水汽完全排出。
牛肉诱惑
38元，这个牛肉菜谁不喜欢！虽然我们选择了国产牛肉，但是在上浆的过程中，我们采用了新的方法，使得这道菜不仅有着浓郁的牛肉鲜香，而且味道特别的鲜嫩多汁，和进口牛肉煮熟后的味道基本相同。
材料:牛柳250克。
调料:牛肉自身血25g，盐、味精各3g，生粉、黄油、蛋液各10g，色拉油1kg(约50g)，蒜泥15g，材料A(李锦记黑胡椒汁10g，黄酒、水各5。
制作:
1.将牛里脊肉切成2厘米和5厘米见方的块，放入锅中，加盐和味精搅拌均匀，然后加入50克血和水，单向搅拌均匀，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏2小时。取出牛肉，先加入蛋液搅拌均匀，再加入生粉搅拌均匀，然后倒入3克色拉油，继续用保鲜膜密封后放入冰箱。
2.锅中加入色拉油，加热至五成时，放入牛肉块，炸至表面结壳，捞出控油。油温升至六成时，放入牛肉炸30秒，捞出控油。
3、锅里放黄油，烧开后放入蒜头翻炒，再放入搅拌均匀的A料和牛肉，大火翻炒均匀，直接摆盘，不要加厚。
火爆爆肚
材料:五花肉头400克。
辅料:水葫芦片50克，水葫芦菌30克，木耳20克。
调料:猪油50g，精盐3g，料酒15g，豆粉30g，姜10g，蒜10g，葱15g，泡椒10g，花椒2g，味精1g，鲜。
制作:
1.将肚头洗净去除所有油筋，用十字刀切，切成边长约2厘米的菱形块；
2、将蓝片和香蕈片切片；
3.将精盐、味精、胡椒粉、水豆粉和鲜汤混合成酱；
4.炒锅放大火，放入猪膘，加热200左右。将精盐、料酒、豆粉加入肚中拌匀。在锅里翻炒。种子撒好，花翻了以后，马上加入蓝片，香蕈，木耳，姜，葱，蒜。将泡椒煸炒，放入酱料中煮熟，在锅中炒匀即可食用。
提示:
1，五花肉——又称猪肚。这是猪的胃。猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等。，具有补虚健脾胃的作用。
2、辣肚是川菜中的传统名菜，集合了川菜的传统特色，以炸小、色美、汁紧油亮、质脆、咸、微辣著称。
美娃雨儿
材料:青蛙2只(约400克)，去皮芋头300克，青红椒圈100克，葱段20克，泡椒粉、蒜米各少许。
调料:盐、料酒、麻辣鲜露、味精、鲜汤、红薯淀粉、湿生粉、香油、植物油。
方法:
1.青蛙宰杀干净后，剁成小块，放入盆中。等到加入料酒和少许盐腌制10分钟后，再加入红薯淀粉拌匀。放入六成热的油锅中炸至八成熟，倒出沥干油。
2.在去皮的芋头碗中加入适量的盐，放入笼中蒸熟后取出。
3.把油放在干净的锅里煮。加入泡椒粉，青红椒圈，蒜和葱，炒香。加入适量鲜汤烧开后，放入田鸡块和芋头，加盐、味精和麻辣鲜露。等火低到可以入味的时候，用湿生粉收汁，倒一点香油。然后盛在盘子里。
餐厅经典菜单3号1酒鬼花生
老酒鬼喝酒的时候，必不可少的一道菜就是酒鬼花生。一份酒家的酒精花生一般不会超过8块钱。花生个头小，量大，最后不一定能吃完。对于经常喝酒吃饭的朋友来说，酒精花生，去餐厅别忘了点这道菜。
2号醋汁土豆丝
土豆是一年四季都能看到的食材。我们都知道超市里的生土豆只要99.91斤，但是如果你在餐馆里做一个正宗的醋溜土豆丝，你只需要一个黄土豆。原料价格不贵，所以餐厅一般不会把这道菜卖的很贵。在我们四线城市，一份正宗的醋溜土豆丝只要十块钱。所以去餐厅的时候别忘了点这道开胃菜。
3号腾飞鱼火锅
很多地方都出现了沸腾鱼火锅，这样的小餐馆。一小锅水煮鱼在58元左右，然后你可以自己动手煮蔬菜和主食。可以两四个人吃。58元的沸腾鱼真的不贵。别忘了点这道开胃菜。尤其是在这个寒冷的秋冬季节，更适合喝酒的朋友。
4号葱拌豆腐
洋葱拌豆腐也是常见的开胃菜，最适合清口。在很多餐馆，洋葱拌豆腐只卖8元，所以当你去餐馆点餐时，别忘了点洋葱拌豆腐。
5号凉拌豆腐丝
凉拌豆腐丝可以说是常见的家常菜了！一般饭店都有凉拌豆腐丝，是凉菜。这道凉菜的成本价不超过三元，餐厅里最高九元。所以你去餐厅喝酒吃饭的时候，也可以点一些这个开胃菜。实惠，好吃，满足。
6号葱爆肉
现在肉价很便宜，很多饭店都喜欢卖肉菜赚钱。大葱炒肉在餐馆一般卖18元。对于喜欢吃肉喝酒的朋友来说。大葱炒肉也是便宜的开胃菜。