四川的麻辣萝卜干，怎么会又辣又好吃？
说到好吃的萝卜干，我觉得是四川最好吃的萝卜干。现在很多年轻朋友都不会做萝卜干。其实做萝卜干很简单。今天给大家分享一下川味萝卜干的做法。我在家里用了30年的老配方。又辣又脆又开胃，而且方法简单，一看就管用。
先把萝卜的两头去掉，把萝卜和斑点或疤痕清洗干净。对萝卜干的品种没有要求，可以直接买当地的新鲜萝卜。挑萝卜的时候尽量选重一点的，不要挑空心的萝卜。我用的是四川当地的红萝卜和绿萝卜，两种颜色搭配起来更好看。
然后清洗萝卜，萝卜上的土干了以后会很顽固，所以洗萝卜的时候要翻过来用手搓。土壤太多了。先在水里泡几分钟，就能轻松把萝卜上的土洗掉。然后先把萝卜切成片，粗细可以根据自己的喜好。我喜欢比较薄的萝卜干，所以切的薄一点。
然后拿一个萝卜片切成小条，留一端不切，这样晒的时候会更方便。萝卜条的大小也可以根据自己的喜好，但是不要太粗，不然要很久才能干。尽量把萝卜条做的均匀一点，这样大小才会均匀，味道也不会相差太大。
然后加点盐，多一点，用手抹匀，保证每个萝卜都能沾到盐。因为这个时候萝卜比较脆，用力搅拌很容易把萝卜弄断，所以抹盐的时候尽量温柔。咸萝卜腌制4小时。这一步主要是去除萝卜中多余的水分。
2小时后，萝卜变得有点软了。这个时候，我们把萝卜翻过来。4个小时后，萝卜已经完全变得非常软。这时候挤干萝卜多余的水分，可以缩短晾晒时间。
然后准备一个干净的衣架，把萝卜挂在衣架上。萝卜片之间要留有一定的距离，这样才能保证每个萝卜条都能晒到太阳或者风。然后把萝卜挂在能得到阳光或通风的地方。我家阳台晒不到阳光，所以时间要长一点。
2天后，萝卜已经开始慢慢变干。如果你喜欢多喝水，你可以在空中再做一天。如果你喜欢干燥的东西，你需要再晾两天。4天后，萝卜干已经变得相对干燥，这是我个人最喜欢的干湿程度。这种细细的萝卜干，越嚼越香。
因为萝卜干晾晒的时候会吸附很多杂质和灰尘，用清水是洗不干净的，所以加一点淀粉进去，再加一点水。用淀粉洗萝卜干可以更好的洗掉萝卜干上的杂质和灰尘。这一步非常重要。萝卜干不平整，揉一会大概需要3分钟。
然后用清水把萝卜干洗两遍。然后把多余的水分挤出来，铺在篮子里，再用电风扇把萝卜干表面的水分吹干，或者放在通风处自然晾干。萝卜干表面的水分没有风干，萝卜干容易变质，不能长时间保存。我用电风扇吹了大概30分钟。
将萝卜干倒入一个大碗中。然后把萝卜干切成你想要的长度，因为我的萝卜条比较小，太干，所以看起来比较小，但是这种小萝卜干容易入味，比较脆。将切好的萝卜干倒入大碗中，加入一勺花椒粉、三勺辣椒粉、半勺五香粉、半勺糖，开始抓匀。
配料没有具体克数，因为每个人口味不同。最好的方法是多次少量添加。每次加多了配料，只要尝一尝，直到加到自己的口味就可以了。我尝了尝调料，发现有点淡。我加了两勺盐。泡菜一定要比平时多加盐，这样萝卜干可以保存更久。
萝卜干口味调好后，准备一个干净无水的保鲜盒。把萝卜干放在保鲜盒里，也可以放在瓶子或者罐子里。反正你家里有什么密封容器就用什么。给它一点压力，盖上盖子，密封。这个时候，不要着急吃萝卜干。放几天再吃。那味道是必须的。
如果室内温度过高，需要放入冰箱保存。这是腌制了4天的萝卜干。我们四川人吃的时候喜欢掺点红油，味道会加倍。这样做出来的萝卜干又辣又脆又好吃。喜欢的朋友可以收藏或者转发。有时间就做。喜欢我的食物，记得喜欢和关注我。