鱼香酱怎么做？

鱼香酱是四川厨师创造的一种特殊风味。菜里虽然没有鱼，但是散发着浓浓的鱼腥味。

具体是提前准备好调料，即酱油15g，米醋10g，料酒10g，糖20g，葱姜末10g，蒜切小块两个，味精10g，湿淀粉10g，泡好。做菜前要先把带油的原料捞出来，锅里留点底油，先把干辣椒丝炒熟，然后倒入鱼露，炒到粘稠，马上放入滑滑的食材，搅拌均匀，出锅倒点亮亮的油。

鱼香蒸蛋

原材料:

鸡蛋4个，肉馅50g，干木耳10g。

配件:

10g葱花、5g姜末和蒜末、4g香辣豆瓣酱、3g盐、适量糖、醋、香油和水淀粉。

练习:

准备:

将鸡蛋打入碗中，加入盐和少许水搅拌均匀；将黑木耳浸泡，去杂，切碎。

练习:

1.将蛋液放入蒸笼中，用文火蒸至熟。

2.烧热炒锅，倒入油，翻炒肉末，放入蒜末、姜末、麻辣豆瓣酱，炒香后放入盐、白糖和少量水烧开，放入木耳再次烧开，水淀粉勾芡，倒入醋和香油，撒上葱花，做成鱼香汁。

3.把鱼露倒在蒸好的鸡蛋上。

小贴士:

1.鸡蛋打好后会有小气泡，可以用牙签刺破或者蘸干净保鲜膜，这样蒸出来的蛋羹会更顺滑。

2.如果有清汤，代替水做鱼香汁会更好喝。还可以在鱼香汁里加点荸荠，味道会更好。

特点:

春天适合吃鸡蛋，尤其是鸡蛋、鸽子蛋、鸭蛋。