牛奶加热后会变成豆腐渣吗？

牛奶加热后变成豆腐有两个原因:

1，灭菌不完全。如果原料奶中有很多细菌，巴氏杀菌后会剩下更多。即使在冷藏温度下，这些细菌也会继续生长。因为灭菌后剩下的细菌更多，所以会长得更快。虽然还在厂家规定的保质期内，但也有可能长。

尤其是“促销”牛奶很可能很快就会过期。如果原料奶中细菌多，即使灭菌保存没有问题，也有可能在过期前滋生大量细菌。二是冷链工作没有做好。牛奶出厂的时候是没有问题的，但是在运输和零售过程中的某个阶段没有保持“全程冷链”，导致了细菌的滋生。

2.无论哪种情况，细菌都会大大超标，不再适合食用。但是这些细菌还没有把牛奶的pH值降低到蛋白质直接聚集的地步，所以看起来“还不错”。但加热会增加蛋白质颗粒的表面疏水性，使蛋白质聚集交联固化成胶体。

扩展数据:

无论哪种情况，细菌都会大大超标，不再适合食用。但是这些细菌还没有把牛奶的pH值降低到蛋白质直接聚集的地步，所以看起来“还不错”。

但加热会增加蛋白质颗粒的表面疏水性，使蛋白质聚集交联，固化成胶体，成为“压垮骆驼的最后一根稻草”。这个过程和酸奶的形成是一样的。而酸奶中的细菌主要是乳酸菌，几乎没有其他杂菌，正常发酵的酸奶是可以放心食用的。

人民网-牛奶加热后为什么会变成豆腐？