徽菜有什么特点？

徽菜的烹饪技术，包括刀工、烹饪、操作技术，一直以来都是优良传统，其独特之处集中体现在擅长煮、炖、熏、蒸的功夫菜式上。

不同菜品采用不同的火候控制手法，是徽菜厨师造诣的重要标志，也是徽菜形成酥、嫩、香、鲜独特风格的基本手段。徽菜常用的烹饪手法有20大类约50种，其中最典型的是溜烧、清炖、生熏。

扩展数据:

徽菜有1000多个传统品种，其风味包括皖南、沿江、沿淮三大地方菜的特点。以徽菜为代表的皖南，是徽菜的主流和发源地。它的主要特点是喜欢用火腿做调料，冰糖鲜。善于保持原料的原味和真味，口味以咸、鲜、香为主，但加糖不甜。

沿江风味流行于芜湖、安庆、巢湖一带。擅长烹制海鲜、家禽，讲究刀功，讲究形色，擅长用糖调味，擅长煮、炖、蒸、熏。它的菜肴清爽、清脆、醇厚。