勾芡的技巧，我不会勾芡，每次都弄的想浆糊

勾芡一般用的淀粉有多种，最容易使用的是菱粉和地瓜粉；勾汤最不稠的是玉米淀粉。

首先用量一定要合适。一般做汤的话，勾得稀薄一点，一大碗（500毫升左右）汤用粉量5克（约瓷汤匙半匙）就够了。糖醋排骨勾得要比较粘稠一点，中盘一盘的排骨，用淀粉约20克。

其次用法要正确。干淀粉用少量水调匀，汤将起锅时一次性加入调好的水淀粉，轻轻搅拌汤，当汤重新沸腾时，就可关火了。

糖醋排骨的勾芡与汤稍有不同。排骨快起锅时，改用小火，也是一次性将调好的水淀粉倒入，不断翻炒，一是让淀粉均匀裹在排骨上，二是防止粘锅烧糊。

要注意的是水淀粉搅好以后，只要稍放置片刻，淀粉就会沉淀变得很硬，所以淀粉下锅前一定要重新搅匀，否则倒入锅里的只是水，淀粉全在碗里。