陕北特色小吃之一——黄米馍馍
但是什么是黄米呢？这个黄米馒头是什么馒头？
这个时候，我们首先要知道什么是黄米。黄米又叫粟、黍、黄米、夏黍、黄黍，有糯和非糯之分。大多数糯小米是由酒精和非糯小米制成的，非糯小米被称为糯米，它主要是可食用的。原产于中国北方，是古代黄河流域重要的粮食作物之一。根据字典的解释，它是去壳的小米果实，比小米略大，颜色微黄，烹饪后有粘性。黄米可以用来煮粥、做蛋糕、做米饭和酿酒。黄米和小米都来自北方，但在北方人眼里，黄米比小米高级。人们用它来送饭，有些地方还用它来做蛋糕招待客人。普通人很难区分黄米和小米。简单来说，就是黄米煮后发粘，小米不发粘。
《舌尖上的中国》让绥德黄米小笼包红遍全国。黄米馍是玉林人一年一度茶饭中的必备项目。腊月二十六，玉林家家户户开始蒸黄米馍。人们从腊月吃到二月。如果它藏在土洞的阴凉处，它可以储存到农历三月底和四月初，吃起来会更湿润和香甜。
黄馍馍是用小米面做成的馍馍。小米味甘、性温、微寒、无毒，不仅营养价值高，还具有一定的药用价值。黄馍馍的原料是由小米粉发酵后包裹熟红枣和豆角压榨混合而成，口感绵甜，营养丰富，易于消化。因其颜色偏黄，故名“黄米馍”。8000多年前，黄河流域就种植了小米，炒出来的小米面会散发出香味，真诚而饥饿，彰显了陕北人淳朴的性格。
黄馍的制作很有讲究。首先需要将小米去壳，将其浸泡在冷水中，直到可以用手指轻松碾碎，然后将其取出以去除水分，然后用滚筒将其磨成面粉。然后将面条混合后放在热炕上发酵。最好用被子把它们包起来，以确保第二天良好的发酵。黄馍馍的馅料是豇豆和红枣。剂与填料的比例为3∶2。蒸的时候大火需要10分钟，中火需要5分钟，小火需要5分钟。到现在我都忘不了出锅时的画面。一个接一个，黄灿灿的黄馍馍散发着甜甜的香味，在萦绕的蒸汽中。
蒸黄包饭真的是一件非常有压力和辛苦的事情。
黄米馒头有两种。一种不含“馅”，另一种含“馅”。
黄米包子有一种特殊的面团。含种子的基本原料是豇豆和红枣。煮好的豇豆和枣挤在一起搅拌成一种豆枣泥，这就是黄米馍馍的儿子。约会多了会更甜，约会少了会更淡。
没有籽的黄米馒头最好蒸。抓一块黄米面团在手里滚一圈，然后放在热气腾腾的大锅里一圈又一圈，十分钟后就蒸好了。用种子蒸黄米馒头更复杂。你应该先做一个米饭团，然后把它包在一个小团枣泥里，再放进锅里蒸。蒸熟后即可食用。
事实上，蒸黄米馒头的艰难和紧张不在于馒头是否含有。主要原因是蒸一次需要一两桶黄小麦，而且蒸一次从早到晚需要一整天──你蒸黄米饭馒头也难啊！
然而，这个蒸黄米包子很辛苦，值得。这一天蒸黄米包子，有时候一整个正月都吃不完，一直吃到二月，之后的日子自然就轻松了。因此，在蒸黄米包子的那天，全家人都兴高采烈。如果一家有五六口人，男人们总是蹲在地下管道里生火，阿姨们都坐在炕上揉馍。至于小孩子，他们经常嘴里吃馒头，在院子里抱柴火——蒸馒头需要一整天的时间，自然要烧很多柴火。孩子们对柴火很满意，他们会嘴里背诵一首古老的歌谣:
猪拥抱柴火，
狗生火，
那只猫正坐在炕上揉面呢！
读完这首歌谣，正常情况下，蒸黄米包子的气氛会变得更加热烈。“猪抱柴火，狗烧火，猫坐炕上揉馍。”把人比作猪或狗已经成为清涧河方言中的一句脏话，但把人比作猫却非常流行。清涧河周围的人认为“学好三代才能变成猫”，所以每个人都宁愿做一只猫，而不是猪或狗。而且当猫都是女人捏包子的时候，所以虽然女人和男人捏包子都很辛苦，但他们因为被表扬而开心，而且他们似乎不觉得累。然后，一家人开开心心地蒸了一天，几十个黄米包子全部蒸好了。
然而，即使蒸完黄米馍，我也不敢忘记留下一个“老酵头”。因为黄米馍馍是一种一年一度的茶饭，每年过年都要蒸，要用面酵子和面。一旦这个“酵”没了，米粉就发酵不好，黄米馒头就会被蒸成不脆不软的“石头”。吃不好，不吃可惜，让人左右为难。多糟糕啊！但是有“面酵”就好了。如果第一年剩下的发酵剂提前一天发出来，蒸出来的黄米包子就会酥脆、香甜、优雅，招待客人和送人都很光荣。你认为这个发酵剂重要吗？
那么，这种发酵剂是什么？发酵剂实际上是一个小碗大小的发酵黄小麦。从第一年蒸黄米馍时保留一小块黄小麦，直到第二年。这就是所谓的发酵剂。
不要小看这个发酵剂。这种发酵剂是从老一辈一代一代传下来的。“黄米馒头老酵头”。这一极其深刻的经验也被老一辈人总结了出来。“不听老人的话，你会吃亏的。”酵子其实是黄米馍的灵魂，没有灵魂的黄米馍自然无法“活”下去。自然，它会变成一种又酸又硬的“石头”。这种黄米包子自然不好吃，过年自然不好吃。黄米馍是清涧流域的。人们主打过年的茶饭，一个主打过年的茶饭不好吃，那么过年会是什么味道呢？