早上吃玉米有什么好处?
最近,德国营养保健协会的一项研究表明,在所有主食中,玉米的营养价值和保健功能最高。
可以预防心脏病和癌症。
在这项历时1年的研究中,专家们比较了玉米、大米、小麦等多种主食的营养价值和保健功能。结果表明,玉米中维生素含量很高,比大米和小麦高5-10倍。
同时,玉米含有大量的营养成分和保健物质,这也让专家们大吃一惊。玉米除了碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外,还含有核黄素、维生素等营养成分。这些物质对预防心脏病和癌症等疾病大有裨益。
研究还表明,特种玉米的营养价值高于普通玉米。比如甜玉米的蛋白质、植物油、维生素含量比普通玉米高1-2倍;“生命元素”硒的含量高出8-10倍;17种氨基酸中,13种高于普通玉米。另外,新鲜玉米的水分、活性物质、维生素等营养成分都比老玉米高很多,因为玉米在储存过程中营养成分会迅速下降。
含有7种“抗衰老剂”
负责这项研究的德国著名营养学家拉赫曼教授指出,在当今已被证明最有效的50多种营养保健物质中,玉米含有7种——钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。
经测定,每100克玉米可提供近300毫克的钙,与乳制品所含的钙几乎相同。丰富的钙可以降低血压。如果每天服用1克钙,6周后血压会下降9%。此外,玉米中含有的胡萝卜素被人体吸收后可转化为维生素A,具有防癌作用;植物纤维素能加速致癌物和其他毒物的排出;天然维生素E具有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、预防皮肤病变、缓解动脉硬化和脑功能衰退的作用。研究人员指出,玉米中含有的叶黄素和玉米黄质可以对抗眼睛衰老。此外,多吃玉米还可以抑制抗癌药物对人体的副作用,刺激脑细胞,增强人的脑力和记忆力。
优秀的眼睛抗衰老食品
中医认为,玉米性平味甘,有开胃健脾、除湿利尿的作用,主要用于腹泻、消化不良、水肿。根据营养分析,玉米含有糖、蛋白质、胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质、磷、镁、钾、锌。年龄相关性黄斑变性(AMD)是一种由眼睛老化引起的疾病,严重时会导致视力障碍。许多流行病学研究发现,叶黄素和玉米黄质可以预防老年性黄斑变性。
根据哈佛医学院和美国许多研究中心在1994期间所做的研究,服用更高量的叶黄素和玉米黄质,可以降低43%的老年性黄斑变性风险。玉米含有叶黄素和玉米黄质,尤其是后者。所以玉米可以说是对抗眼睛衰老的绝佳辅助食品。
玉米中所含的胡萝卜素、叶黄素和玉米黄质都是脂溶性维生素。用油烹饪可以帮助吸收,因此可以发挥其保健作用。
从抗自由基的角度来看,康奈尔大学在《农业与食品化学杂志》上的研究表明,甜玉米在15摄氏度下加热10分钟、25分钟和50分钟后,抗自由基活性分别提高了22%、44%和53%。
市面上的玉米罐头可以提供不同的烹饪用途,但是玉米容易受潮发霉,容易产生黄曲霉素,所以要存放在阴凉干燥的地方。
玉米怎么吃?
你可以选择以下几种吃法:
①嫩玉米上市时,每天嚼一根“炒菜棒”最理想。
②夏天可以喝大米(或小米)、玉米粉(混合)、红小豆粥。其他季节只能用玉米粉(Naan)煮粥。煮粥时,一般不宜加碱,但煮玉米粥时,可加一勺纯碱或小苏打,使结合的泛酸钙析出,有利于人体吸收。
③玉米粉与大豆粉按3∶1 . 5的比例混合。其蛋白质生物值可从60提高到76,是世界卫生组织推荐的一种谨慎食用粗粮,提高其营养价值的方法。