自制新鲜辣椒酱全集

【做法】将成熟的鲜辣椒用清水洗净晾干，放在干净无油的案板上剁碎。越精细越好。

2.将鲜辣椒切碎，将鲜花椒粉放入大锅中，按照辣椒0.5公斤、蒜仁200克、盐50克、红花油50-100克的比例混合配料。

3.将大蒜切碎，与花椒粉、盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。

4.放在太阳下晒1-2天使其自然酱化，然后放入干净的大口玻璃杯中。

5.在酱面加入少量三华酒，盖紧。

﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌ ▼ ﹌﹌﹌﹌﹌﹌.

辣椒酱是很多人喜欢吃的食物。这种食物营养丰富，对人体各方面也很有帮助，尤其是驱寒效果很好。对于一些生活在潮湿地方的人来说，多吃辣椒酱很有必要，辣椒酱对身体有很好的‘改善作用’。辣椒酱怎么做？

﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌ ▼ ﹌﹌﹌﹌﹌﹌.

选用成熟、新鲜、红椒为原料，切去梗，倒入清水中，用竹竿不断搅拌，洗去泥纱等污物，捞起沥干，倒入电动剁椒机中剁碎，加盐腌制。红辣椒每100kg加入10-15kg盐和0.1kg明矾，拌匀，放入泡菜坛，约10天后食用。此外，辣椒，五香粉，香油，生姜味精，豆豉等。也可以添加到辣椒，这有一个更独特的味道。

﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌

辣椒酱

【材料】适量红辣椒)

【调料】姜)蒜瓣)盐)糖)白酒)

【做法】选择新鲜完整的红辣椒，用干净的湿布逐一擦拭，不要水洗。生姜要提前一天去皮洗净沥干水分。

2.将红辣椒竖着切成两半，然后切碎，将红辣椒全部切好。姜和蒜瓣切碎，放入干净的容器中。

3、加盐、少量白糖和白酒拌匀，装辣椒酱的瓶子要提前清洗、煮沸、消毒，控制水量待用。

4.将混合好的辣椒装入瓶中，盖上盖子放入冰箱保存。2、3天后就可以吃了。

﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌ ▼ ﹌﹌﹌﹌﹌﹌.

【材料】红辣椒500g(可以根据自己对辣味的接受程度选择辣椒的品种)、大蒜50g、生姜25g(喜欢可以放50g姜，原配方为50g)、盐50g、糖20g、高度白酒10g、味精5g。

【做法】辣椒洗净晾干。

2、然后去掉椒柄和椒蒂，保留籽。

3.大蒜去皮，生姜洗净备用。

4.把辣椒一个一个放入绞肉机，摇动手柄把辣椒搅成碎片。不能用料理机打辣椒，会变成辣椒酱，不好吃。绞肉机磨出来的是颗粒状的辣椒，没有绞肉机把辣椒剁成小色。

5、蒜和姜也是直接磨成块放入辣椒里，也可以用刀把蒜和姜剁碎。

6.将大蒜、姜和胡椒混合，然后加入糖和盐，搅拌均匀。

7.最后，加入白葡萄酒，搅拌均匀。

8.将准备好的剁碎的辣椒倒入玻璃瓶中，盖上盖子，在室温下静置3天，然后存放在室内阴凉避光的地方，最好放入冰箱保存一年以上。吃的时候最好用干净无油无水的勺子舀一些出来吃，剩下的更容易保存。

技巧

直接当辣椒酱吃的话，吃的时候可以用勺子舀一些出来，再加点醋和糖，既辣又好吃。

﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌